苏式鲜肉月饼(4)

苏式鲜肉月饼

油皮面团材料普通面粉150克猪油40克白糖20克水55克

油酥面团材料低筋面粉120克猪油60克

馅材料肉末200克葱末20克白糖1/2小匙盐1/4小匙老抽1/2小匙

白酒1小匙姜粉1/2小匙鸡精1/4小匙香油1小匙蛋清10克

做法

2。肉末用刀剁的更细一些，加入所有馅材料中其它材料朝一个方向搅至上劲。

3。平均分成12份，分别搓成肉丸，放入抹薄油的盘子里，盖保鲜膜备用。

4。松驰好的油皮和油酥面团各平均分成14份。

5。每份油皮面团拍成扁圆形，再包入油酥，收口处捏紧。

6。油皮包上油酥后的面团用擀面杖擀成椭圆形。

7。从一侧卷起卷成卷。

8。卷成的面卷盖保鲜膜松驰15分钟。

9。松驰好的面卷再次用擀面杖擀成长椭圆形状。

10。从一侧卷起成面卷。

11。盖上保鲜膜再次松驰15分钟。

12。松驰好的面卷用拇指从中间压下去。如图这样叠起来。

13。用手掌向下按扁。

14。用擀面杖擀成圆形。

15。在圆形面皮里包入肉馅。

16。捏紧收口。

17。翻过来整理成圆形坯子。

18。做好的坯子排入烤盘，用手稍稍按压。用筷子沾些红色素点上。入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤30分钟取出即可食用。

小贴士

1。猪油可以用植物油或黄油代替。用植物油的话，油皮中水份要减少，油酥中油量稍减。和成的油皮和油酥面团的硬度尽可能一样。

2。两次松驰很重要，不要省略。

3。下次吃时入烤箱加热片刻即可食用。