火锅底料

火锅底料

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熬底料的时候满屋飘香。绕梁三日啊味道久久没有散去~这些底料做一次火锅没有用完~剩下那些我天天要去闻几遍。

香料大集合~

学而食习之

【自制火锅底料】

材料牛油120g，香料油50g，菜油100g，郫县豆瓣60g，干辣椒70g，白酒1汤匙，

醪糟1汤匙，豆豉10颗，冰糖几颗，蒜4瓣，葱3根，姜3-4小块

香料花椒2把，砂仁3-4颗，丁香3颗，山奈2片，高良姜1块，

桂皮1段，八角3个，香叶1片，白豆蔻2颗，草果1个

1. 材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行

这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。

我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的

只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油

2. 所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味

如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料

泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~

3. [准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段

我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~

4. 去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

5. 把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒

6. 把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

7. 熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

8. 再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

9. 把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

10. 再放入浸润了的香料熬10分钟左右

11. 加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟

12. 关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。

焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好

　　热气腾腾的火锅季节又来了，很多人都开始在寒冷的天气里享受沸腾的乐趣。不过要提醒大家，吃火锅时一定要注意进食习惯，否则小心吃出病来！下面，爱美网教你健康吃火锅的几个诀窍。

　　火锅吃不对 吃出3种病

　　口腔病

　　热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰“一热当三鲜”。事实上，口腔食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔舌部食道以及胃的黏膜。

　　一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

　　胃肠病

　　为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。

　　而且，由于火锅吃起来热气腾腾，很多人喜欢边吃边喝冷饮或啤酒，忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病。若是麻辣火锅，对胃肠的杀伤力就更大了。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎胃炎外，腹泻也在所难免。

　　痛风症

　　有人喜欢把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。事实上，火锅的汤大多采用猪羊牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂胆石症十二指肠溃疡口腔溃疡牙龈炎痔疮等疾病。

　　另外，火锅汤久沸不止久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如肉类海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

　　健康吃火锅全攻略

　　1选择什么样的锅底？——清水锅底最好

　　最好的火锅汤底就是白水，里面加一点葱姜海米香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。

　　如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。

　　2食物材料的选择——天然新鲜种类多样多素少肉菌薯兼备

　　多点蔬菜薯类菌类豆制品，少点肉类，而一些加工好的半成品最好不点。这些半成品指的是午餐肉火腿肠鱼丸等。

　　蔬菜应该是种类数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，一定要有对身体益处大的绿叶菜菠菜茼蒿香菜莴笋叶豌豆苗西兰花绿叶生菜油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜冬瓜白萝卜笋片等。蘑菇也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。

　　红薯土豆山药芋头这些薯类点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥油炸馒头白面条要强得多。豆腐冻豆腐豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

　　肥胖有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛肥羊，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片鱼虾鸡肉片百叶毛肚鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。

　　3吃火锅的顺序——先素后肉

　　一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。

　　最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利地控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

　　4吃火锅的温度——宜温不宜烫

　　很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕热的，口腔的耐热温度是65℃，而食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，再加上麻辣的刺激，非常容易使口腔和食道引发炎症溃疡。

　　涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。

　　尤其要注意脂肪含量多的红油火锅，因为夹出来的食物外面会裹着一层油，有非常好的“保温”作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会，等食物彻底不烫了再吃。

　　5涮煮的时间——长短有别

　　叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。

　　肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃同，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了，肉煮熟也别老在锅中煮着，熟了就取出来吃。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。

　　6蘸料的选择——酱好还是油好

　　火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高。芝麻酱稍好一些，热量仍是比较高的。在调味时，通常还会加入酱豆腐韭菜花这些很咸的调料，所以芝麻酱调料时要注意盐过多的问题。

　　推荐一种调味料用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐，再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，就会比纯香油和麻酱调料要好一些。

　　无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。

　　7火锅汤要不要喝？——不喝为宜

　　很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。

　　因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤痛风尿酸高的人不能吃火锅。而除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐草酸等成分。

　　所以说，火锅汤也要尽量少喝不喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。

　　吃火锅的4个原则

　　1入锅分寸，生熟有别

　　先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。

　　2搭配饮食，冷热有常

　　吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁乳品或植物蛋白饮料，起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。

　　3避免刺激，鲜辣有度

　　建议有消化道疾病的患者，应尽少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者，也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋麻油等较清淡的佐料。

　　4适可而止，餐量有节

　　长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液胆汁胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。

　　什么火锅你不能吃？

　　川味火锅患有慢性咽炎口腔炎胃病溃疡病皮肤病痔疮肛裂和经常流鼻血牙龈出血者以及属于“热体质”者孕妇等忌食。

　　海鲜火锅糖尿病高血压高血脂痛风患者，对海鲜过敏者忌食。

　　羊肉火锅“热体质”素有痰火感冒初期服用泻药急性扁桃体炎急性咽炎急性鼻炎急性支气管炎肝脏疾病及疮疖患者忌食。

　　菌类火锅对菌类过敏者，痛风慢性胃炎患者忌食。