法式注心月饼
材料 低筋粉 100g，杏仁粉 20g，细砂糖 70g，黄油 100g，淡奶油 80ml,蛋黄 2个， 香草精 1滴，蔓越莓干 适量，巧克力 适量，蓝莓酱 适量 奶酪馅料 奶油奶酪 100g，细砂糖 30g，蛋黄 1个，柠檬汁 1茶匙，朗姆酒 1/2茶匙 成品10个 做法 1.黄油室温称重后放入打蛋盆里用打蛋器搅拌成松软。 2.加入细砂糖继续搅拌成蓬松淡颜色的黄油。
3.2个蛋黄打散后分3次加入黄油里搅拌，每加入一次必须充分的融入黄油后再加入第二次。
4.淡奶油也是分次加入黄油糊里，我是分了6次加入。每放一次必须充分的与黄油融合后才加入第二次。 5.淡奶油加入搅拌均匀后就可以筛入低筋粉和杏仁粉。
6.将筛入的粉类用刮刀翻版均匀。 7.翻拌好后用保鲜膜盖上静放一边。
8.图1.将奶油奶酪室温后称重放入干净无油的容器里。 9.图2.奶油奶酪隔热水用手动打蛋器搅拌顺滑。 10.图3.搅拌顺滑后放入细砂糖。 11.图4.继续隔热水搅拌至顺滑无颗粒。
12.将1个蛋黄放入奶油奶酪里搅拌均匀。 13.倒入朗姆酒搅拌至无颗粒顺滑后即可离开热水。
14.图1.搅拌好的奶油奶酪馅料放入裱花袋里入冰箱冷藏30分钟，这样可以使奶酪馅料稍微硬化比较好挤。 15.图2.将黄油面糊放入裱花袋里备用。
16.图1.准备模具。 17.图2-图3.黄油面糊的裱花袋剪个小口，将面糊慢慢的从模具中间转圈裱入模具的底部，然后再慢慢的围着模具的壁上转圈直到九分高。 18.图4-图5.奶酪馅料的裱花袋剪个小口，把奶酪馅料从中间底部挤入，挤入薄薄的一层就可以了不需要挤满。
19.图1-图2.放入泡过朗姆酒的蔓越莓干，再挤入奶酪馅料掩盖蔓越莓干，一层就够了不需要很厚。 20.图3-图4.奶酪馅料表面再挤上黄油面糊盖上一层即可。
21.图1-图2.其余的可以加入蓝莓酱或巧克力，也是少许不要太多。 22.图3-图4.馅料表面挤入奶酪馅料然后继续挤上黄油面糊，重复步骤第20即可。
23.月饼的表面用餐刀把表面的面糊轻轻的刮平，烤箱预热185度后；将月饼排入烤盘后入烤箱185度中层烤25-30分钟。烤箱温度需按照各家的温度调整。
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