花形奶酪包

面团原料

面包粉320克，低筋面粉80克，即发干酵母4.5克，细砂糖64克，盐4.5克，蛋60克，淡奶油40克，牛奶172克，黄油60克

馅料奶酪馅

做法

⒈将除黄油以外的原料放在一起，揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜。

⒉加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。

⒊基础发酵结束，将面团排气后分割成5个60克/个5个35克/个1个25克/个和1个15克/个的面团，分别滚圆，将剩下的面团也滚圆，松弛15分钟。

⒋将大面团擀开，把8寸花形慕斯模放在擀开的面团上，用利刀切去多余的面团。

⒌将60克/个的面团擀成椭圆形，翻面后压薄长底边后，自上而下卷成条，搓成两头尖的长条。

⒍将搓长的面条放在涂过油的慕斯模里，中心部分压扁，将25克的面团再次滚圆后放在中间。

⒎用步骤4里切剩的面团和35克15克的面团按步骤4―6操作。

⒏将整好形的面团放温暖湿润处进行最后发酵。

⒐最后发酵结束，表面刷蛋液，在花瓣处挤入奶酪馅。

⒑入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，40分钟。

⒒出炉后立即脱模，移至烤网上放凉。

说明

用8寸模做1个用250克的粉量，用6寸模做1个用150克的粉量，其它原料可按比例换算。

奶酪馅原料奶油奶酪150克淡奶油60克糖粉60克

做法

⒈室温软化奶油奶酪，糖粉过筛备用。

⒉将奶油奶酪打软，加入淡奶油拌匀。

⒊加入糖粉拌匀。

⒋将奶酪馅放到裱花袋里备用。