竹炭蛋黄酥

水油皮面粉100g猪油30g温水40g白糖5g盐5g竹炭粉1g

油酥面粉100g猪油40g

馅料红豆沙150克 咸蛋黄10个

表皮蛋白液白芝麻适量

做法

1将油酥材料混合搅拌和成面团

2将水油皮材料混合搅拌和成面团

3两个和好的面团装入保鲜膜静置30分钟

4这时候处理下蛋黄，鲜咸蛋取其蛋黄，用白酒浸泡十分钟去腥

5放入预热好160度的烤箱8分钟左右，烤至出油即可

7取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团，用虎口位置包好收口

8将混合面团按按扁，再擀成牛舌状

9折叠一下

10反过来再擀开，如此重复三次

11最后卷起来

12做好十份，盖上保鲜膜松驰15分钟

13取一块豆沙压扁，放上咸蛋黄，包成圆球

14取一块面团，竖起来压扁，再擀成圆面皮，放上包好的豆沙蛋黄馅收口

15收口朝下，整整圆

16做好的竹炭蛋黄酥摆在烤盘，表面喷层水，放入预热好190度的烤箱5分钟拿出

17刷上一层蛋白液

18上面撒些白芝麻

19再放入烤箱烤25分钟

20喷香出炉