广式椰蓉奶黄月饼

椰蓉奶黄月饼每个95克，12个的量

【月饼皮用料】普通面粉220克转换糖浆160克枧水3克花生油50克

【奶黄馅用料】山鸡蛋150克牛奶100克白糖100克奶粉25克澄粉30克面粉40克黄油40克

【椰蓉馅用料】椰蓉200克牛奶80克黄油50克木糖醇100克熟面粉120克澄粉20克

奶黄馅的做法

1 准备好奶黄馅所需的原料。

2 鸡蛋打入大碗中。

3 加入白糖。

4 用打蛋器将白糖和鸡蛋打匀，加入牛奶用筷子搅匀即可。

5 加入面粉澄粉奶粉。

6 用筷子搅匀后，加入黄油。

7 再次搅拌均匀。

8 用面粉筛将奶黄糊过滤一下，将细小的面粉疙瘩过滤出来。

9 冷水上蒸锅，上汽5分钟后将奶黄糊搅拌一下，盖上锅盖中火继续蒸，每隔5分钟搅拌一次至奶黄糊凝固。

10将蒸好的奶黄取出，放至微热后用勺子碾压均匀或用拳头反复的揣匀。

11将奶黄揉成团。

12取25克一份，团成圆球入冰箱冷藏备用。

椰蓉馅的做法

1 将黄油融化，加入木糖醇搅拌均匀。

2 加入牛奶再次搅匀。

3 加入椰蓉。

4 搅拌均匀。

5 加入澄粉和熟面粉。

6 揉匀即可。

椰蓉奶黄月饼的做法

1 转换糖浆加入花生油搅拌均匀。

2 加入枧水再次搅匀。

3 加入面粉。

4 用橡皮铲或勺子翻铲均匀后揉成面团，盖上保鲜膜松弛1个小时左右。

5 把饼皮面团分割成每份30克，椰蓉馅分割成每份40克团成圆，将奶黄馅从冰箱取出来。

6 将椰蓉馅按扁，包入奶黄馅。

7 团匀。

8 将饼皮按扁，放入椰蓉奶黄馅。

9 将饼皮慢慢的往上推。

10使之均匀的包住椰蓉奶黄馅。

11为了脱模方便，把月饼模上撒上少许的干面粉，倒扣月饼模将多余的干面粉磕下。

12饼坯上滚上干面粉，放入月饼模中。

13用手压平。

14将月饼模倒扣，用力按下压阀将月饼脱模。

15将烤盘上铺上油纸，放上月饼坯，表面喷少许的水。

16烤箱提前180度预热，月饼放入烤箱烤8分钟定型。

17取出月饼放至温热，刷上蛋液。

18再次入烤箱170度烤15分钟左右至上色，即可出炉。

小贴士

1 面皮制作时要注意，因各家的糖浆浓度不一样，在方子的基础上适量的添加面粉，成功的面皮松弛后，面皮不沾手，伸展度特别好。

2 在制作奶黄馅时，如没有山鸡蛋，可加入10克的吉士粉，使颜色更好看一些。在蒸制奶黄馅时，不用非要特定的时间搅拌，可各几分钟随时搅拌。

3 烤箱温度视自家定，颜色上至好看即可。

4 月饼油大糖多热量高，吃月饼后，一天的饮食应以清淡为主，不能太油腻。吃月饼时可配一壶清茶，不仅可以止渴解滑腻助消化.

5 月饼密封2天回油更好吃奥。