法式月饼

原料

低筋面粉 270克杏仁粉80克黄油190克细砂糖160克鸡蛋3枚盐1小撮奶油奶酪200克淡奶油20克蔓越干30克

制作月饼皮面糊

180克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加入，

每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。

2加入杏仁粉提前过筛的面粉，盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用。

制作乳酪糊

将奶油奶酪隔热水化软，加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋，混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。

组合

1准备两个裱花袋，前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴，将月饼皮面糊乳酪糊分装进去备用。先将月饼皮

面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。

2将乳酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越干。再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量抹平整，并用叉子叉出花纹。

3在月饼表面刷上蛋黄液。烤箱提前5分钟170度预热后，将放了锡模的烤盘放在中层，烤25-30

分钟。烤好后不要立刻开烤箱，需等炉内温度至与室温相同后再取出，24小时回油后口感更好。

小贴士

这款月饼烤的时候中间会有鼓起，也会有小许裂纹。烤好后不要取出，等凉后鼓起处会自然平复下去，月饼表面就会很平整了。