翻毛绿豆月饼

材料

绿豆蓉的材料绿豆500克，香油或植物油100克，白糖300-350克，煮绿豆的清水适量。

水油面的材料面粉250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。

油酥面的材料面粉180克，植物油90克。

其它红色食用色素。

做法

1．制作绿豆蓉。绿豆提前泡3个小时。将泡好的绿豆放在高压锅里，加适量的水，蒸汽上来后压12-15分钟，关火。

2．掀开锅盖，表面已经没有水了，只有最底层有少许的水。取出来晾凉后，用筛子筛成绿豆末。

3．炒锅里加入芝麻油或植物油，油热后倒入筛过的绿豆末和白糖，一起小火翻炒。

4．炒到绿豆末彼此有所粘连后即可关火，用手将其团在一起，绿豆蓉就做好了，放一旁备用。

5．制作水油面。将水油面的材料全都放在一个大的容器里，面粉围一圈，中间放植物油水和糖。

6．将水油面和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜静置1个小时。

7．制作油酥面。在案板上放入做油酥面的面粉，中间挖个小坑，倒入植物油。

8．慢慢地将面粉与植物油搅拌在一起，然后用手掌以搓的方式使面团变得滋润。静置1个小时。

9．开始包酥。将水油面和油酥面分别均分成18个小剂子，取一个小的水油面团，用手压平，包入一个小的油酥面团，最后用手的虎口将其捏紧。

10．开口朝下，将包好的面团盖上保鲜膜放在案板上静置20分钟。

11．取一个面团，用手将其按压成椭圆形，竖立放置，从底下的一端向上卷起。

12．卷好的面团近似于一个矩形，再次用手将其按压成椭圆形，竖立放置再次卷起。将卷好的面团放在案板上静置20分钟。

13．将绿豆蓉也均分成18份。取一个步骤12里的矩形的面团，将两侧有开口的地方向中央靠拢，整理按压成圆皮。

14．取一份绿豆蓉，用手的虎口包入，最后捏紧，开口朝下放在烤纸上。

15．可以用红色的食用色素做装饰。

16．烤箱预热到190度，烤25分钟即可。

小贴士

1．在包酥和卷酥的操作中，共有两次静置的时间。因为面团在擀皮包酥的时候，都会变得有些紧致，这时候就需要盖好保鲜膜或湿布，静置20分钟，烤出来的饼才会松脆绵软。

2．制作绿豆蓉的时候，需要将煮熟的绿豆用筛子过筛一下，绿豆皮就与绿豆蓉分离了，吃起来口感更好。

3．可以用红色的食用色素对翻毛月饼进行装饰。我先自己在纸板上画出了一只小兔子的形状，用剪刀剪下来，然后放在月饼上，一手轻轻地按住纸板，另一只手用笔蘸少量的食用色素画出兔子的轮廓，这样装饰图就出来了。