天鹅泡芙

原料黄油40克盐1/4小勺水100克低筋面粉60克鸡蛋2个淡奶油100克糖粉30克巧克力酱少许

做法

1. 低筋面粉过筛备用；

2.黄油盐水加入奶锅中；

3.中火加热至沸腾时关火；

4.将低粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉；

5.将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火；

6.鸡蛋2个打散，将泡芙面团转入大碗中，将蛋液分三至四次加入碗中，一边加入一边搅拌；

7.搅打成均匀顺滑的面糊；

8. 将面糊装入裱花袋中；

9.先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出；

10.再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙；

11.烤箱预热，190度，上下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉；

12.淡奶油加入糖粉，高速搅打至出现硬性花纹；

13. 将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴；

14.将泡芙从中下层对剖，再将上面一半再对剖；

15.将底部那一半挤入打发奶油；

16.再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可。

小贴士

1.泡芙糊一定要炒至比较干的状态，也就是面团开始沾锅并在底部结出薄膜的状态，炒得不到位的泡芙糊因为水份较多，很容易在烘烤过后出炉时塌陷；

2.往面糊中加入蛋液要分次加入，而且注意搅拌均匀，不要有颗粒状的面团，而是要搅拌成顺滑细腻的面糊；

3.泡芙面团的烤制要一鼓作气，中途绝对不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。