凤梨馅--中秋月饼内馅

材料

凤梨 1500克，冬瓜 1800克。

配料

白砂糖 110克，麦芽糖 110克，柠檬 小许。

做法

1把所有材料准备好。

2凤梨去皮，挑去黑色的凤梨钉。

3切成小块，并用淡盐水泡10分钟。

4取出，用清水冲洗一下，放进料理机中搅拌成凤梨茸。

5取出，用纱布包着挤干水分。

6冬瓜去皮去籽切成小块。

7放进料理机中搅拌成冬瓜茸。

8取出，用纱布包着挤干水分。

9将挤去水分的凤梨茸冬瓜茸白砂糖一起放入锅中。

10搅拌均匀后，中小火边煮边搅拌，煮一会后加入麦芽糖。

11继续边煮边搅拌，搅拌均匀后加入小许柠檬汁。

12炒至水分完全蒸发，呈金黄时即可熄火。

炒好的凤梨馅除了用来做月饼内馅外，还可做凤梨酥.....

这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.81，个人感觉挺好的，凤梨味特浓.....就算不用来做内馅，就这么直接吃，味道也真心滴好。

小贴士

1凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下，这样凤梨会更清甜。

2配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。

3在炒之前，一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干，否则要炒好久。

4炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。