冬蓉月饼

材料

饼皮普通面粉2杯，糖浆190ml，玉米油1/4杯，碱水1/2茶匙。

馅料冬蓉710克，莲蓉720克6个，熟的咸蛋黄24个。

刷面蛋黄1个+1茶匙蛋白

1杯=250ml，1茶匙=5ml。

做法

1. 糖浆和油拌匀，加入碱水拌匀。

2. 放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。

3. 咸蛋黄用油泡10分钟，入烤箱350f/180c度，烤5分钟。

4. 冬蓉分为6份。

5. 把冬蓉稍微压扁，放入2个咸蛋黄。

6. 把蛋黄包在冬蓉中间，注意不要露出蛋黄。

7. 面团醒发后，分成12份。

8. 取一份小面团压扁，放上冬蓉馅。

9. 一手托着面团，另一手用拇指轻轻把面团往上推，直至包住冬蓉馅。

10. 包好的月饼表皮滚上薄薄的面粉，放入月饼模里，用掌心压平。

11. 把饼模反扣轻敲就可脱模了，脱模后，用柔软的刷子轻轻刷去表面的面粉。

12. 把月饼放入烤盘里，放入预热了400f/200c度的烤箱，烤10-15分钟，表面微微上色后，取出晾凉10分钟，同时，把烤箱的温度调到350f/180c度。

13. 刷上薄薄的蛋黄液，再入烤箱烤15分钟。

冬蓉的做法

材料冬瓜1个，黄冰糖300克，麦芽糖2大匙，玉米油3大匙。

做法

1. 冬瓜洗干净。

2. 去皮去瓤，擦丝。

3. 用手控出水分。

4. 放入黄冰糖大火炒。

5. 炒的过程中，冬瓜会出很多水，用勺子把水分隔出来，可以加快炒干的速度。

6. 炒到水分差不多干了，放入麦芽糖继续炒。

7. 水干后放油一起炒，炒到基本没有水分，成透明的冬瓜丝。

8. 再慢慢炒至变糖色即可。

小贴士

1. 冬瓜蓉一定要炒到没有水分，比较干，否则月饼烤的时候会变形。

2. 面团一定要醒2个小时才不会粘手。

3. 第一次入烤箱烤时，一定要微微上色，饼皮定型后才拿出来。