南瓜小餐包（冷藏液种）

南瓜小餐包制作过程【约7个量】

材料高筋粉 180g 细砂糖 40g 酵母 4g 盐 3g 牛奶 45g 鸡蛋液 38g 蜂蜜 13g 冷藏液种面团 200g 黄油 30g

馅料南瓜馅适量

装饰物白芝麻少许

做法

1【图1-3】用后油法把面团揉至扩展阶段，进行基础发酵至面团的2.5倍大。基础发酵完成后取出排气，把面团分成65g/个中间松弛20分钟。

2【图4-6】中间松弛后取一个面团擀开包入约25g量的南瓜馅，收口后滚圆放入模具中进行第二次发酵，发酵至面团的两倍大，表面刷蛋液。

3【图7-8】蛋液刷完后，撒少许白芝麻，烤箱提前预热，温度180度上下火，烤盘放入中层，时间约20-25分钟出炉，脱模冷却即可。

小贴士

1小餐包无需揉至吐司一样的手套膜完全阶段，到扩展阶段即可。过程图5中的馅料是巧克力馅，忘记拍南瓜馅料的图请忽略哈。

2发酵的温度跟平时的一样，基础发酵控制在30度左右，二发温度在35度左右即可。湿度70%-80%之间。

3烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。

4如果没有模具，包入馅料后直接滚圆放烤盘也行哦，无模具的话面团量60g左右即可。