芝麻蛋香小饼

【芝麻蛋香小饼】

配料低筋面粉80克，黄油60克，中等大小鸡蛋1个，红糖20克，细砂糖25克，小苏打1/4小勺，炒熟的白芝麻30克。

烘焙烤箱中层，上下火175℃，13分钟左右

做法

1准备原料。鸡蛋打入干净的大碗里，面粉与小苏打混合过筛，黄油切成小块隔水溶化成液态。

2鸡蛋里加入红糖细砂糖，用电动打蛋器打发。

3鸡蛋在打发的过程中会越来越膨松，当鸡蛋成非常细腻的乳沫状，提起打蛋器时候，滴落的蛋液不会马上消失，就说明打发好了。

4将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋里。

5用橡皮刮刀快速地从底部铲起蛋液往上翻拌，不断翻拌直到鸡蛋和黄油完全混合均匀。不要画圈搅拌。

6将过筛后的面粉和小苏打倒入。

7继续从底部往上翻拌。

8拌到面粉和鸡蛋完全混合，即成饼干面糊。

9将面糊装入裱花袋，在裱花袋前端剪一个口子，在铺了油纸或油布的烤盘上挤出大小均匀的圆形小面糊。每个面糊之间留出足够的距离。

10将芝麻洒在小面糊上，使小面糊表面沾满芝麻。倾斜烤盘，将多余的芝麻倒出。将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤13分钟左右，直到小饼颜色变为浅褐色即可出炉。

小贴士

1将溶化的黄油倒入打发好的鸡蛋的时候，黄油的温度不要太高，否则容易导致打发好的鸡蛋消泡。

2制作过程中有两次翻拌，一次是将黄油和蛋沫混合，一次是将面粉与蛋沫混合。两次翻拌动作都尽量迅速，从底部往上翻拌，尽量短时间内翻拌均匀，避免长时间翻拌导致鸡蛋消泡。如果鸡蛋消泡了，小饼的松脆度就要打折了哦。

3挤面糊的时候，要留出足够距离，因为小饼在烤的时候体积会变大。

4小饼的个头不要挤得太大。这个配方可以制作约90个小饼。如果小饼挤得太大，需要更长的时间才能烤好，烤箱的温度也要相应调低一些。小饼需要烤干水分才会松脆，如果烤好的小饼冷却而后口感发软，说明烤的时间不够，可以放入烤箱再烤几分钟。