韩式石锅拌饭

韩式石锅拌饭

　　韩式石锅拌饭，色泽鲜亮，蔬菜丰富，勾起小朋友的食欲，做法也简单方便，找到好吃的拌饭酱是关键所在，色香味俱全的拌饭吸引了无数人的关注。

　　材料

　　冷米饭2碗，肉1小块儿，各色蔬菜　香菇5夺　盐，糖，胡椒粉，生抽，芝麻，香油

　　拌饭酱

　　韩式辣椒酱2大勺，味增酱1小勺，生抽1小勺，蜂蜜1小勺，香油1小勺，葱姜蒜末共1小勺，熟芝麻1小勺

　　做法

　　1鸡肉切丝，加入少许盐糖胡椒粉生抽芝麻，搅拌均匀，腌制15分钟;

　　2所有蔬菜和菌类切成丝;

　　3起炒锅，热锅凉油爆炒鸡肉，至表面变色，盛出备用;

　　4继续下少许油，煸炒胡萝卜丝至软，盛出备用;

　　5煸炒香菇丝至软，盛出备用;

　　6煸炒洋葱丝至软，盛出备用;

　　7铸铁锅上火，小火温锅2分钟后，在底部和锅壁均匀刷上一层香油;

　　8铺上冷米饭，铺的时候顺便将米饭抓松;

　　9码上各色蔬菜，鸡肉丝一半放在边上，一半放在中间，在鸡肉上打一个生鸡蛋;

　　10盖上锅盖，调高一点儿火力，慢慢加热至锅内“滋滋”有声，打开看时蛋白凝固即可离火;

　　11所有拌饭酱材料放进大碗，搅拌均匀。或者用现成的拌饭辣酱;

　　12将拌饭酱加入拌饭中，拌匀成一塌糊涂的状态，就可以吃啦——

　　温馨提示

　　1这道菜饭最麻烦的地方就是码菜，悄悄滴说——如果不用拍照留念也不用写博发博，或是其他什么渠道发表，只是自己吃的话，没必要码那么整齐的啦!特别是炒过的菜，码漂亮整齐很费劲的，直接铺在米饭上就行，不会影响味道。

　　2鸡蛋可以用煎到半熟的，也可以是全熟的，但直接打进生蛋后煮至半熟的蛋黄能使拌饭更香滑，用放心新鲜的鸡蛋。如果孩子太小或有老人的话，还是让鸡蛋全熟吧。

　　3用什么蔬菜没有定式，随心所欲。但我认为洋葱胡萝卜香菇是必需的，一来这几样可以提味，二来这是小朋友们平时最不爱吃的蔬菜，在拌饭中是很难被挑出来滴，乘机让他们吃吃不错滴。

　　4按一般性常识决定哪些蔬菜需要提前制熟，焯水或炒一炒都可以，原则是能生吃的蔬菜就不用提前炒熟或焯熟，但胡萝卜和香菇一定要炒一炒，如果用到金针菇和豆芽的话也要焯熟。炒制蔬菜的顺序没有定式。

　　5用冷米饭，热米饭效果不好。

6种米饭的6大养生奇效

　　 米饭，是中国人日常饮食中的主角之一；一味米饭，与五味调配，几乎可以供给全身所需营养。大米性平味甘；有补中益气健脾养胃益精强志和五脏通血脉聪耳明目止烦止渴止泻的功效，可谓是最佳主食。六种米饭的六大养生奇效，你知道几种？

　　 1最助消化的是糙米

　　 所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质脂肪维生素含量都比精白米多。米糠层的粗纤维分子 有助于胃肠蠕动，对胃病便秘痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由 于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

　　 2最排毒的是糯米

　　 糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质脂肪糖类钙磷铁维生素B2多量淀粉等营养成分。

　　 3最养颜的是薏米

　　 薏米又称薏仁米苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油薏苡仁脂固醇氨基酸精氨酸等多种氨基酸成分和维生素B1碳水化合物等营养成分具有利水渗湿健脾止泻清热解毒的功效。

　　 4最养胃的是小米

　　 小米又称粱米粟米粟谷。其富含蛋白质脂肪糖类维生素B2烟酸和钙磷铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

　　 小米具有健脾和中益肾气清虚热利小便治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱体虚精血受损产后虚损食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒小便清长者不宜过多食用。

　　 5最滋补的是粳米

　　 日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉蛋白质脂肪维生素B1烟酸维生素C及钙铁等营养成分，可以提供人体所需的营养热量。

　　 6最补肾的是黑米

　　 黑米营养丰富，含有蛋白质脂肪B族维生素钙磷铁锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

　　 如何煮米饭更香

　　 好米煮出的饭很香，但如果只有陈米或机米。能否做出同好米一样香的饭呢？下面介绍的方法可以使您做出香饭来。

　　 陈米淘净后，放到清水中浸泡1小时，然后放锅中加适量的水，再加一匙猪油或植物油，用勺搅开油花，用旺火煮开锅，改用小火焖30分钟，这样做出的饭同新米饭一样香。

　　 机米又叫籼米，煮出来的饭也不好吃。如果将机米淘净以后，加一点食盐和一匙花生油或别的植物油，加适量的水将米下锅煮，这样做出的饭完全具有好米饭的特点闪闪发光，而且吃起来味道也香。

　　 四招鉴别新米与陈米

　　 1看

　　 新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色。新米的“米眼睛”颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。

　　 米粒发黄是大米质量下降的特征，这种米不但香味和口感差，而且营养价值低，不应选购。要注意，有不法商贩把陈米用矿物油等抛光加工后，米粒表面光亮，您可用餐巾纸吸油，或用热水浸米的方法仔细看看有无油迹。

　　 2闻

　　 取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

　　 3摸

　　 正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉。陈米摸在手上很粗糙。矿物油等抛光的米摸起来又腻又油。有不法商贩还会用石蜡处理陈米，这样的米摸起来有粘手的感觉。

　　 4尝

　　 大米的硬度是蛋白质含量决定的。硬度越大，说明蛋白质含量越高，其透明度也会越高。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。

　　 此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。