韩式辣炒年糕

韩式辣炒年糕

　　韩式辣炒年糕是韩国的街头特色小吃，在韩剧中更是频频看到，其实这道小吃是煮出来的，但是在煮制过程中为了避免糊锅，不断的翻炒年糕，因而得名。裹着汤汁糯糯的年糕条，看着就让人胃口大开，吃起来甜甜辣辣，满嘴都是清香味。

　　主食材条状年糕25根，鱼糕40克，洋葱1/4个，卷心菜胡萝卜葱蒜适量

　　调味料韩式辣椒酱2大勺，辣椒粉1/4小勺，砂糖1/2小勺

　　做法

　　1.将年糕条洗净放入锅中，加入没过年糕条的水，水量约比年糕条高1-2指即可

　　2.水开后转小火，煮3分钟后捞出。若使用现做年糕可省略此步骤，若使用冷藏袋装年糕，要用沸水先焯烫一下，这样做出的辣炒年糕口感更好

　　3.将焯烫好的年糕条放入冷水中浸泡，此步骤可使其口感更有韧性

　　4.处理好的年糕条韩式辣椒酱和砂糖一起放入锅中，倒入没过年糕条约半指的水量即可

　　5.中火煮开后加入1/4小勺辣椒粉拌匀，接着转小火

　　6.一边煮一边用木铲翻炒年糕，以防糊底。煮至年糕条变软后加入洗净切片的胡萝卜和洋葱

　　7.加入洗净切块的卷心菜和鱼糕 ，撒上一小瓣切碎的蒜粒

　　8.等蔬菜煮熟变软后，撒入葱花拌匀即可食用

　　温馨提示

　　制作韩式辣炒年糕最好使用韩式辣椒酱，因为它的颜色够红润而且不会过辣。卷心菜胡萝卜的份量可根据自己的喜好来放，多一点少一点都可以

1.春夏肉厚，秋冬更辣。

在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2.要在暗处储存。

买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥紧实，没有擦伤，也闻不到味道的。买回来的洋葱要放在低温干燥黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。

3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。

常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

4.炒焦一点，风味更浓。

洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。

5.生洋葱带出清凉感。

生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。

6.沙拉去掉“洋葱口臭”。

洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭”。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。

7.什么时候用洋葱粉。

除了胡椒粉姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊做蘸水调料烤饼干等。

8.怎么切洋葱不呛人。

洋葱一切开，里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高。

9.洋葱还有这些亲戚。

大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和。细香葱，在摊蛋饼做汤的时候放一点，能带出一点洋葱味，并有鲜香味。大蒜，比洋葱的水分低，糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。