巧克力泡芙

原料

泡芙本体

低筋面粉28克可可粉2克白糖5克黄油20克水55克鸡蛋一个左右

泡芙菠萝皮

低粉30克可可粉1.5克黄油20克白糖20克

卡士达馅料

蛋黄一个白糖20克低粉8克牛奶85克黄油5克

份量

45个左右

菠萝皮做法

1低筋面粉和可可粉混合过筛

2黄油软化后加入白糖搅拌均匀，

3倒入低粉，

4整形成圆柱体，放冰箱冷冻室一小时。

泡芙面糊做法

1低粉和可可粉过筛

2黄油，白糖，水倒入小锅中，

3用小火煮开，

4再倒入低粉，搅拌

5搅拌至锅底出现薄膜后关火。

6然后冷却到60度左右，开始分次加蛋液，

7加好后如图呈下垂状，

8装入圆口裱花袋，挤在有硅胶垫的烤盘中，

9将制作好的菠萝皮取出室温回温后切成小片，

10放在挤好的泡芙上，烤箱220度预热，中层，烤25分钟左右即可。

卡士达馅料

蛋黄一个白糖20克低粉8克牛奶85克黄油5克

做法

1蛋黄加入白糖，

2打至发白，

3倒入低粉后

4搅拌均匀，

5牛奶煮至微开，

6慢慢分次倒入蛋黄糊中，

7搅拌均匀，

8过筛一遍，去掉杂质，

9然后再重新倒回小锅中，

10用小火慢慢煮至光滑，稠状，

11关火后，倒入黄油块，

12搅拌均匀，迅速将小锅放在冰水中放凉。即是卡士达酱。