香蕉葡萄干MUFFINS（乳化法）

参考分量

做法

1低筋面粉盐与泡打粉，混合过筛。

2香蕉去皮，切小丁；葡萄干清洗一下，晾干水份。

3黄油软化至半固体后，加入细砂糖后，用打蛋器打发。打到颜色发白表面光滑体积稍微膨大。

4分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后，再加下一次。

5加入牛奶，倒入过筛后的低筋面粉。

6用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，搅拌时，从底部向上翻拌，不要划圈搅拌，以免面粉起筋。

7往拌好的面糊中，加入香蕉丁葡萄干，然后拌匀。

8纸杯放入muffin模具内，然后往纸杯中填入面糊至6-7成满。

9立即放入预热好的烤箱，180度，中层上下火，约25-30分钟至表面金黄。

小贴士

1这款muffin能膨胀的比较高，主要是因为它的黄油含量较高，打发的黄油可以充当膨松剂。而且，在泡打粉的辅助下，能使蛋糕组织很细腻松软，口感很棒。

2搅拌面糊时，在干性材料全部湿润以后即可停手，不要过度搅拌，以免面粉起筋导致组织粗糙。

3干性材料与湿性材料没有混合前，可以分别放置较长时间，但一旦混合好后，就要立即装模烘烤，否则会影响蛋糕的膨发。

4出炉以后趁热食用，口感最佳。如欲保存，请放入密封盒中，可以放置较长时间并保持湿润绵软的口感。

5关于模具可以使用蛋挞模muffin纸杯及任何小型的蛋糕模等都可以。

6烘烤的时候和模具大小有关，如果是比较大的纸杯，则需要适当延长一些烘烤时间。

7蛋糕制作很简单也很快，所以在准备原料之前，就可以预热烤箱了。当面糊拌好，烤箱也预热好ok了。

8香蕉丁不可过早准备，以免氧化变黑。而且一定要使用熟透的香蕉，这样香蕉的香气才会浓郁。因为加入了香蕉丁，这款muffin非常的绵软甘美，值得推荐。

9视个人喜好，可以加入你喜欢的水果或干果。比如蓝莓红莓巧克力豆蜜豆等等。

10关于黄油软化，必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。

11黄油的打发原理在于，固体油脂在搅打中可以裹入空气，类似于鸡蛋打发一样，在不断地搅打过程中，黄油的体积变得越来越膨松，内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后，在烤制过程中，能起到膨松剂的作用，让蛋糕/饼干的体积变大，变得松发。