三鲜豆皮

三鲜豆皮

点击查看更多《舌尖上的中国》2相关菜谱 大搜罗

　　三鲜豆皮是武汉最具代表性的食品之一，外皮要煎的微微焦脆才好，内里的糯米油滑不腻，在糯米内包以数种蔬菜，口感丰富，香味迷人~

　　武汉“老通城”的三鲜豆皮历史最为悠久，也最负盛名。据说，1956年毛泽东曾两次光顾老通城品尝豆皮，让老通城豆皮逐渐全国知名，过去，身份尊贵的外宾来武汉，最后一道压轴的菜一定是老通城豆皮，品尝过豆皮的国家领导人也不计其数。

【原材料vs调味料】

【原材料】绿豆50克大米150克糯米100克鸡腿1根新鲜基围虾6只香菇2颗胡萝卜1/2根熟玉米粒适量鸡蛋2个。

【调味料】六月鲜酱油2汤匙味达美蚝油1汤匙椒盐粉适量小葱2根。

【绿豆大米浆的制作过程】

1.准备绿豆50克。

2.准备大米100克。

3.绿豆和大米放在碗中，加水没过表面，放一边浸泡1小时，泡好的绿豆和大米重190克。

4.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内，加水380克，通电，打成绿豆米浆。

5.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣。

6.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆，用勺子舀起米浆成流线状。

【糯米的蒸制过程】

1.准备糯米100克。

2.糯米放碗中，加入冷水没过糯米表面，提前浸泡30分钟。

3.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布，放上泡好的糯米。

4.电饭锅内胆放适量冷水，放入蒸屉盖好锅盖，通电，按煮饭键蒸制。

5.蒸到糯米熟，取出糯米饭放凉备用。

【胡萝卜玉米虾仁的准备过程】

1.围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳。

2.锅里放足量冷水大火烧开，放入去壳的基围虾煮制。

3.煮到虾仁变红，用漏勺控水捞出。

4.胡萝卜去皮切小丁，准备熟玉米粒适量。

5.锅里的水再次烧开，放入胡萝卜丁和玉米粒，焯煮30秒控水捞出。

6.焯烫好的虾仁胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用。

豆腐吃多了有害吗？美味不可多贪，好东西也要适可而止。长期大量吃豆腐可能产生如下问题

第一，促使动脉硬化。

豆制品含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。它会损伤动脉管壁内皮细胞，使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，导致动脉硬化形成。

第二，促使痛风发作。

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，多吃豆腐易导致痛风发作。

第三，导致碘缺乏。

制作豆腐的大豆含有的皂角甙，会加速体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

第五，增加肾脏负担。

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，不利于身体健康

第六，对精子有害。

英国科学家实验室初步研究发现大豆中一种植物化学物质可能对精子有害。据路透社报道，英国研究人员称，在大豆中发现的一种植物化学物质可能对精子有害，影响男性的生育能力。

令精子失去生育能力伦敦大学国王学院教授琳恩·弗雷泽的研究显示，能模仿雌激素作用的染料木素影响小鼠的精子。弗雷泽在一次生育会议上说“人类精子对染料木素的敏感性超过小鼠精子。”

在试验中，弗雷泽发现，少量的这种化学物质就可以破坏男性精子，在精子游向卵子时令精子 “消耗殆尽”，失去生育能力。在实验室中发现的对精子的影响也可能与现实生活没有直接的联系。但英格兰谢菲尔德大学的艾伦·佩西博士说，令人担心的是，这 些化学物质是否会影响成熟的精子。

试图受孕女性慎吃豆制品

弗雷泽又说，如果女性食用大豆和其他富含染料木素的食物，对男性生育能力的影响可能更大，因为这种化学物质很可能在精子进入女性体内使女性受孕时对精子产生影响。弗雷泽解释说“母亲暴露于这种物质大概比父亲暴露于这种物质更加危险。”

虽然这是最初的研究，但弗雷泽推测，这些结论可能影响试图受孕的女性。她在欧洲人类繁育和 胚胎学协会的会议上说“根据我们的研究，如果你有食用大量豆制品的习惯，你应该在排卵期限制饮食。”链接特殊基因助高龄怀孕英国首相布莱尔夫人谢丽45 岁生下第4个孩子利奥的时候，布莱尔的“能力”曾受到英国社会广泛赞誉。

但利奥的出生很可能归功于布莱尔夫人的基因，而非首相本人。最近，科学家在那些45岁以后 还能自然生育的女性身上找到了一种特定基因。耶路撒冷哈达萨大学医院研究人员对250名德裔犹太妇女作了研究通过研究，发现她们卵巢内有一种似乎能够防止 DNA遭破坏和细胞老死的基因。