牛奶排包(中种法)

材料中种高筋粉 280g 酵母 6g 牛奶 210g 细砂糖 15g

主面团 高筋粉 120g 细砂糖 65g 蛋白 55g 奶粉 20g 淡奶油 25g 黄油 40g

【两盘25l烤箱自带烤盘的量】

做法

1【图1-4】把中种材料混合揉成光滑的面团，进行发酵至面团的3-4倍大。中种完成后，用后油法把面团揉至扩展阶段，让面团进行基础发酵，时间35分钟完成。

2【图5-8】基础发酵完成后，把面团排气，再把面团分割成每个60g的份量，中间松弛15分钟。松弛后取一个面团收口朝下擀成椭圆形，再翻面擀开，把面团横放卷起来收口粘紧，搓成烤盘的长度即可。

3【图9-12】把整形好的长条依次摆放在烤盘中，进行第二次发酵至面团的2.5倍大。烤箱提前预热，温度为180度上下火，烤盘放入中层，时间约20分钟。出炉后趁面包热的时候，刷一层黄油在面包表面，最后冷却即可。

小贴士

1提前工作酵母和牛奶提前10分钟左右泡发好，黄油拿出来回温备用。

2中种法是用常温发酵，而不是冷藏法哦。现在的温度直接放在室内发酵即可。

3做法中的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至稍微出膜再加入黄油继续揉至想要的出膜状态即可。

4基础发酵的时间控制在40分钟内就可以，不用一定到2.5倍大，时间过长面包会有酸味。

5材料中的蛋白和淡奶油的份量可以根据实际情况来决定。因为每一家的鸡蛋大小不一样，出来的蛋白份量也会不同，材料中的量是两个蛋白，如果蛋白量多了，淡奶油的量就稍微的减少一些，这样面团不会粘手哦。

6烤箱的温度和时间只能作为参考，具体的根据自家的烤箱来设定。

7出炉后刷的黄油是份量外的材料。