荷香糯米莲蓬扣肉

原料带皮五花肉，糯米

配料莲子荷叶

调料老卤汤，卤水汁料酒盐，蒸鱼豉油或生抽

大料八角，花椒，香叶

做法

1糯米和莲子提前一晚用纯净水浸泡。

2五花肉切成10厘米长的段，下热水锅焯水。

3老卤汤加上大料，加入卤水汁料酒，少许生抽，煮开后，放入焯过水的五花肉，卤煮15分钟。

4浸泡30分钟后捞出，再用平底锅把五花肉的肉皮煎成金黄。

5把五花肉切成薄片备用。

6荷叶焯水，铺在碗底备用。

7五花肉片裹上莲子，卷成肉卷，皮朝下码在铺上荷叶的碗里。

8卷10个左右肉卷，尽量靠紧，倒入少许蒸鱼豉油。

9把泡好的糯米压住肉卷，用勺子按压紧实。

10盖上荷叶，放入蒸笼蒸50分钟。

11去掉盖着碗的荷叶，把碗倒扣在盘子里，揭掉荷叶即可。

小贴士

*五花肉的处理略微麻烦些，卤水煮入味，煎一下成菜的色泽好，都不可以俭省。

*荷叶选老荷叶，不容易烂掉。

*肉卷卷莲子，卷三四个再一并放入碗中，不容易散开。

*蒸肉的时间不能低于40分钟，肉才软糯，香而不腻。