牛奶排包

【牛奶排包】40*30cm长方形1盘

原料

高粉300克白糖60克盐3克蛋57克酵母4克水60克蜂蜜25克黄油60克冷藏面种500克

做法

1高粉水和酵母搅拌成团，冷藏24小时

2将高粉蛋酵母糖蜂蜜盐和撕成小块的面种放入搅拌，视情况加水量，起筋性后加入黄油搅拌至完成阶段，基础发酵至两倍大

3将面团分割成12个，滚圆松驰15分钟

4每个面团擀成长条形，卷起成长条

5将面团并排于烤盘上，稍留间隙

6发酵至两倍大，表面挤上卡士达奶油酱

7烤箱预热170度25分钟，出炉冷却

卡士达奶油酱

原料

玉米淀粉30克白糖70克鲜奶300ml橙子糖浆30ml蛋3只黄油30克

做法

1 在锅中放入玉米淀粉和200克牛奶，加30克糖搅拌煮沸

2 全蛋加40克糖搅拌，加入100克牛奶打至均匀浓稠

3 将蛋液倒入锅内混合加热，搅拌直到出现纹路

4 迅速将奶油酱离火冷却，当降到微温时，混入黄油快速搅打均匀