欧培拉蛋糕
歌剧蛋糕的由来有很多种说法，但是比较可信的有两种。一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎店址又位在歌剧院旁，所以将此甜点称为Opera，法文的意思即为歌剧院，也就是我们所称呼的欧培拉。另一种说法认为，欧培拉蛋糕由1890年开业的Dalloyau甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶，因此得名。 我今天做的这款蛋糕稍微有点偷工减料，本意是想做一款正宗的，制作过程中黑巧克力不够用了，杏仁蛋糕也做薄了，只能做成这样子了，不过歪打正着，我觉得刚刚好。。 制作Opera步骤比较多，其实呢每一步都不是很复杂，只要有足够的耐心和细心即可。所需原料里除了平时我们家里都必备的糖面粉鸡蛋黄油外，还需要准备杏仁粉黑巧克力咖啡酒。 巧克力能帮助舒缓情绪，而且会大大降低患心脏病的风险。此款蛋糕中用了大量的黑巧克力，所以绝对是一款可以让为我们快乐的一款甜点。 单看这些原料你就应该知道这款蛋糕热量非常高，减肥的MM不要多吃，实在忍不住吃点也无妨，吃完多跑两圈就成，从冰箱取出后直接吃味道最好，每次不要吃多，会腻的。 先来总结一下我这款蛋糕需要的原料总量以便大家准备: 黑巧克力 145克 黄油 135克 淡奶油 110克 速溶咖啡 20克 鸡蛋 5个左右 糖 169 糖粉 60克 咖啡酒 40克 水 105克 下面是每部分所需的原料 杏仁蛋糕 杏仁粉 85克 糖粉 60克 低粉 25克 全蛋 120克 蛋白 80克 糖 12克 黄油 25克 咖啡酒糖浆 水 65克 糖 65克 速溶咖啡 10克 咖啡酒 40克 甘那许 奶油 110克 黑巧克力 110克 咖啡奶油陷 速溶咖啡 10克 水 15 ML 蛋黄 3个 糖 92克 水25克 黄油 110克 说一下详细做法 杏仁蛋糕做法 1全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉低粉糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打 2蛋液打至蓬发顺滑 3蛋白加糖打至中性泡发 4蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀 5黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀。 6蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，我用的八寸烤盘。 7镇一下气泡，烤箱中曾180度，35分钟。 PS如果觉得一起烘烤分片时不好分的话，可以一片片的烤 蛋白打到中性泡发就可以了，也就是提起打蛋器有小小的弯钩
咖啡酒糖浆做法 65克水+65克糖小火加热至完全溶解，离火后加入咖啡粉搅拌均匀，放置十分钟后，加入咖啡酒搅拌均匀备用。
甘那许做法 奶油煮沸，加入黑巧克力，离火后搅拌直至巧克力融化，继续搅拌一会，然后放凉备用 用高油脂的奶油效果会更好，安佳的比雀巢强。
咖啡奶油陷做法 先将10克的咖啡和15ml的温水混合均匀备用 1糖92克加22克水，搅拌一下 2小火煮沸至糖全部溶解，这时候可以去打蛋黄了 3小火煮糖至115度，后期要不停的搅拌，确保在115度左右离火 4将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中，倒的时候一定要慢，不要将蛋黄烫熟 5继续搅打至冷却，蛋黄变粘稠。 6分次加入软化的黄油搅打至粘稠 7倒入咖啡溶液继续搅打均匀
巧克力底 35克巧克力隔水融化 好了，准备齐全，剩下最后一步，拼装 我这次用的拼装层次
将杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是15*15吧，压成方形，横切成三片 取一片蛋糕底部刷一层巧克力底，冷却， 巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆 抹一层甘那许 抹上一层咖啡奶油陷 铺一层蛋糕片 蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆 抹一层甘那许 抹上一层咖啡奶油陷 铺一层蛋糕片 淋上一层甘那许
切的时候将刀热一下，毫不迟疑的切一刀，最后切出需要的形状即可
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