江米条的做法

原料糯米粉300克，麦芽糖75克，水200克，白糖熟白芝麻各适量

做法

1. 将麦芽糖倒入锅内，放入麦芽糖可使江米条炸完后，里面的组织呈蜂窝状。

2. 加入200克清水。

3. 用大火将水与麦芽糖烧开。

4. 取2/3糯米粉倒入盆内，倒入刚才烧开的麦芽糖水，边倒边搅拌。

5. 剩下的1/3干粉放进去，分两次加面粉，可使江米条口感酥脆。

6. 用手揉成光滑的面团。

7. 用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。

8. 切成约5mm~1cm左右的条状。

9. 用手分别将每个条搓成圆棍。

10. 切成长短均匀的小段，约5cm左右。

11. 锅中倒入适量油。

12. 凉油下入切好的小段，小火慢慢炸。

13. 随着油温升高，江米条慢慢浮起，用筷子轻轻翻动，使其不粘连。

14. 看到表面微黄，用筷子翻面，使其受热均匀，整个过程都应保持中小火。

15. 从放入锅内，大约经历5分钟，江米条表面会炸至全变为金黄，捞出控油。接着炸剩余的江米条，千万不要热油直接放进去，关火，等油变温，再放进去。

16. 捞出的江米条，趁热的时候，先裹上一层白糖。

17. 再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。

18. 将裹好白糖和白芝麻的江米条，均匀铺开，晾凉，即可食用。吃不完的应密封保存。

成功做江米条4要点

1. 加入适量麦芽糖，可使江米条内部组织呈蜂窝状，吃起来更加爽脆香甜。

2. 分两次加入面粉，2/3用开水烫熟，1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起，这是使江米条口感酥脆的关键。

3. 炸江米条的时候，要凉油下锅，并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了，里面还没熟透，而且炸出来的江米条，形状不规则。

4. 炸完江米条控油后，趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻，不热就裹不上了。裹白糖也可改为裹糖浆，用水加白糖熬成粘稠的糖浆，裹在江米条上，再蘸白芝麻，晾凉就可以。