牛奶果酱排包

种面团高粉154克水94克酵母1/2tsp盐1/4tsp+1/8tsp奶粉5克

主面团高粉66克盐1/4tsp+1/8tsp糖40克奶粉12克鸡蛋30克酵母1/4tsp淡奶油13克牛奶14克黄油22克

表层全蛋液10克+10克水草莓果酱20克左右

做法

揉面方式面包机揉成团后，再手揉和手摔

1把中种面团的材料混合成团；

2冷藏发酵17小时；

3中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合；

4手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；

5加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起；

6发酵；

728度左右，30分钟；

8发酵后排气，分成6等份，滚圆，中间发酵20分钟；

9取一块，擀成长舌状，卷起来，再醒10分钟；

10再擀成宽宽的长舌状，卷起来；

11并排着放入18*18的方模；

1230度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液+水的混合液体；

13再这样挤上果酱，一般用裱花袋挤，我用的是小勺子，需要更加小心一些；

14180度，中下层，25分钟。