酱香鲜蔬腐皮卷

材料

主料豆腐皮 2张

配料里脊肉100g黄瓜1/2根鸡蛋1个莜麦菜1棵胡萝卜1/2根

调料豆瓣酱2大勺盐少许淀粉少许

准备

肉切丝，黄瓜胡萝卜分别去皮擦丝；

做法

1. 肉丝中加入少许盐和生粉；

2.用手抓匀，腌制15分钟；

3.鸡蛋打入碗中，加少许盐和淀粉，搅拌均匀后过筛；

4.倒入煎锅中摊成薄饼切丝；

5. 锅中烧开适量水，调入少许盐和食用油，下入豆腐皮焯水后捞出；

6.再放入胡萝卜丝焯烫，捞出沥干；

7.锅烧热，放少许油，油烧热后放入里脊丝；

8. 炒至变色后，放入一大勺豆瓣酱；

9.充分炒匀后盛出待用；

10.将一张豆皮切成3份；

11.取一份在一端放入各种配菜；

12.压紧卷起来，收口朝下，切段后蘸食豆瓣酱即可。

小贴士

1.鸡蛋打匀后最好过筛，这样摊出的蛋皮更加光滑均匀；

2.蛋液中加一点淀粉，摊成的蛋皮更有韧性；

3.豆腐皮最好焯烫一下，易卷，而且吃着也放心；

4.酱料可以随个人喜欢选择。