日式煎饺

日式煎饺的材料清单如下

1猪肉300克

2酱油15克

3芝麻油6克用来制作馅料＋4克用于烹调

4姜茸4克

5大蒜少许

6白胡椒粉适量

7大白菜250克

8小葱25克

9盐少许

10高筋面粉175克

11水85克

12花生油适量

做法

第一步是制作肉馅，最简单的自然是使用现成的猪绞肉，不过这样做出来的饺子口感欠佳，要想获得更好的效果，还是要用猪肉自己剁成肉馅。最讲究的做法是肥肉瘦肉分别处理，相对来说瘦肉比较容易剁碎，而肥肉因为含有较多坚韧的结缔组织，如果一起剁，很容易出现瘦肉剁得太细，而肥肉却连绵不绝的尴尬场面。一个简单些的办法就是找那些肥瘦分布比较均匀的部位，比如梅头肉，用刀切成一个厘米见方的小块，然后再剁成肉馅。

自己动手剁肉馅最容易犯的错误就是剁得太细，缺乏猪肉应有的口感。今年“顶级厨师”美食真人秀里面评委梁子庚就批评一位参赛者肉馅剁得就像绞肉机出来的一样，完全失去了手工操作的意义。至于剁到什么程度最好，是个见仁见智的问题，下图是我们比较喜欢的程度。

在剁好的肉馅里面加入15克酱油6克芝麻油适量白胡椒粉。

加入4克姜茸，制作姜茸的一个好办法就是用一个比较细的擦丝器直接把生姜擦碎。

当然也别忘了日式饺子里面的标志性成分大蒜。至于放多少完全取决与个人偏好，喜欢呢，自然可以多放些。lg虽然是山东人，对大蒜的感情实在说不上深厚，所以这里基本上就是点到为止，意思意思。日式饺子中另外一个常见成分是韭菜，跟大蒜一样，大家都可以根据自己口味选择用或者不用。

放进所有调味料之后，用手把肉馅抓拌均匀，相对猪绞肉，剁出来的肉馅弹性更好，也很难用筷子来搅拌，最方便最好使的工具其实还是手。拌好肉馅蒙上保鲜膜放在冰箱里冷藏半个小时，腌制入味。

第二步是制作面团。把175克高筋面粉放进一个大碗里面，加入85克水后用筷子或者木勺搅拌成絮状。日式煎饺的面皮比较薄弱，所以强度较高的高筋面粉是最佳选择。

然后把这些“面絮”倒在工作台面上，用手和成面团，然后再用力揉15分钟，直至面团变得光滑均匀有弹性。然后在台面垫上一张烘焙纸，将面团放在上面，扣上一个大碗，让面团松弛20分钟。