日式照烧鸡腿盖浇饭

照烧鸡腿是我家出现频率比较高的菜肴之一，两个人的时候为了省事，一个人更是贪图方便，鸡肉一腌一煎就熟了。而且，我做做这道菜不用一滴油，就是靠火力把鸡肉皮脂层下的鸡油逼出，用少量的鸡油煎到鸡肉两面金黄。用它做盖浇饭，鸡肉鲜嫩多汁，米饭在汤汁的浸润下变得油量有弹性，再搭配自己喜好的蔬菜，美味可口，营养全面！

【原材料vs调味料】

【主料】鸡腿1个。

【配菜】小油菜3株胡萝卜1/2根。

【调味料】洋葱1/4个生姜1片大蒜2瓣味达美蚝油2汤匙六月鲜红烧酱油1/2汤匙黄酒2汤

匙蜂蜜适量。

【鸡腿的去骨与处理过程】

1.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈，把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。

2.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。

3.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。

4.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。

5.去骨的鸡腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反复剁。

6.把肉拍松，用叉子在鸡肉上扎几个小洞。

【照烧汁的调制与鸡腿腌制过程】

1.洋葱生姜和大蒜分别切末。

2.小碗里倒入2汤匙味达美蚝油。

3.接着加入1/2汤匙六月鲜红烧酱油。

4.放入2汤匙黄酒，搅拌均匀调成照烧汁。

5.处理好的鸡肉放在盘里，放入生姜末蒜末和洋葱末，并倒入调好的照烧汁，用手反复揉制。

6.揉到料汁均匀布满鸡肉表面，放在一边腌制20分钟。

【照烧鸡腿的煎制过程】

1.平底锅放火上，开大火加热至锅底四五成热，把手放在锅的上方感觉到有热气即可。

2.腌好的鸡腿肉皮朝下放入锅中，小火煎制。

3.煎到肉皮表面金黄，翻面，小火煎另一面。

4.煎到两面金黄后，翻面使肉皮朝下，淋入腌鸡肉的照烧汁。

5.如果感到料汁少，加入小半碗高汤或凉白开。

6.盖上锅盖，小火焖制5分钟。

7.打开锅盖，筷子可以轻松穿透鸡肉，说明鸡肉就熟了。

8.鸡肉皮朝下，用铲子推动鸡肉，开大火收汁慧心贴心提示七收汁的时候鸡皮朝下，用铲子轻推以防止鸡肉粘锅，同时，有利于保持鸡腿肉的完整，鸡皮朝下收汁出锅后鸡皮朝上摆放盘里，形态完整漂亮。

9.收到汤汁浓稠，出锅后的鸡肉皮上刷一层蜂蜜即可。