爽口寿司卷

原料熟米饭150克寿司紫菜1张火腿50克肉松10克胡萝卜50克鸡蛋1个小黄瓜1根

调料寿司醋1小勺

做法

1锅中油热，鸡蛋打散入锅摊成蛋皮；

2黄瓜胡萝卜洗净切丝火腿切丝鸡蛋皮切丝；

3寿司醋倒入米饭，拌匀，寿司醋与饭的比例大约是1:6；

4在寿司帘上放上寿司紫菜，将米饭铺平，不要压饭粒，尽量保持饭粒完整，松软，四周稍微留一点边；

5在米饭上铺上切好的黄瓜丝胡萝卜丝蛋皮丝火腿丝肉松；

6用寿司帘将紫菜卷起，用手紧握后打开；

7刀上沾水将寿司卷切成小段即可。

小贴士

1经验不丰富的话，米饭和馅料不可贪多，否则可能会因为技术不熟练卷不起来；

2如果没有寿司醋，可以自己调兑，将3匙白醋+2匙白糖+ 一点儿盐，调匀，此比例也可根据自己口味调整。

　　 寿司醋的做法有点哪些？寿司醋是制作寿司不可或缺的配料，可谓是美味寿司饭的灵魂。一般市面会有售寿司醋，但是真正的寿司职人，仍然会自己调配寿司醋，而且有秘方。也许拿来方便的调味料，总是缺少了什么吧，那或许更是对美食的一种最高的追求吧。

　　 首先对醋的种类是有要求的

　　 一般是指米醋殻物醋粕醋。当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了，但是寿司职人会根据醋的味道调配混合，成为独门寿司醋。

　　 米醋是用米和酒精酿造的醋。酸味普通，颜色较黄。

　　 殻物醋是用米小麦玉米等为原料的酿造醋。酸味弱浅黄接近透明色。

　　 粕醋用酒粕为原材料，是日本独有的醋。酸味较强发红，深琥珀色，在日本又称为赤醋。

　　 做寿司，不同的寿司对寿司醋中的材料，调配比例是不同的。下面列了个表，请参考对照

　　 注1盒米=180ML的量杯1杯，勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

　　 五目寿司稻荷寿司菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表

　　 米3盒2盒1盒

　　 醋5大勺3大勺1又2/3大勺

　　 细砂糖3大勺2大勺1大勺

　　 盐2小勺1又1/2小勺2/3小勺

　　 生鱼手握寿司生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表

　　 米3盒2盒1盒

　　 醋5大勺3大勺1又1/2大勺

　　 细砂糖1又1/2大勺1大勺1/2大勺

　　 盐1又1/2小勺1小勺1/2小勺

　　 寿司醋的做法

　　 1首先，请参考上表，准备好对应米饭量的白米醋细砂糖盐。

　　 2把白米醋细砂糖盐全部放入小锅内，再开小火。

　　 3一边加热，一边用筷子搅拌。

　　 4直到糖和盐全部融化，成透明清澈的醋汁，关火即可。

　　 5放凉，倒入干净容器中备用。

　　 贴心小叮咛

　　 煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放。制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布，提鲜味。如果你煮寿司饭时，已经在米中加了昆布，也可以省去此方法。

　　 另外，请尽量购买日本生产的醋，因为酸味的程度会不太相同，我个人偏爱殻物醋的酸度，感觉适中。如果用国内生产白米醋，请按口味自己调整份量。当然如果对制作寿司和口味要求不是很高，也可以直接购买市售寿司醋。