天然酵母Panettone

中种面团金像面包粉160克低粉40克天然酵母160克，牛奶88克细砂糖40克

主面团金像面包粉96克低粉24克细砂糖40克盐4克蛋80克黄油160克果干200克。

做法

⒈果干用朗酒浸泡一夜，使用前沥去水分。

⒉中种面团原料混匀后放温暖处发酵12小时，至约4倍大。

⒊将发好的中种面团与主面团中除黄油果干之外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。

⒋加入黄油揉至完全后，加入沥去水分的果干揉匀，放温暖处松弛1小时左右。

⒌将松弛后的面团按需分割，滚圆后放入纸模中，在温暖湿润处进行最后发酵。

我的大面团分割300克/个，小面团120克/个。

⒍最后发酵结束，面团表面刷蛋液，用利刀割十字开口，并在开口处放上黄油。

⒎入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

头一次采用这样的做法，没有什么经验，制作过程中发现2个可改进的地方

⒈蛋加太少我当时计算错误，中种部分完全使用了牛奶，蛋放在主面团，所以整体看来，蛋量太少，从切面可以看出，面团不够黄。

⒉中种部分没放盐，发酵太快我晚上七点和的中种面团，里面没有放盐，面团发酵太快，到我睡觉前已经长到了约三倍大。我不能熬夜，将面团移到十几度的环境里过夜，到使用时放足了12小时。如果当时放点儿盐，能控制下发酵的速度。