炝炒海螺

材料海螺10个，胡萝卜1/4根，美人椒2个，花椒约10粒，干辣椒段4支，大蒜半头，生姜 10克，酱油50克，香油10克，米醋10克，盐少许，食用油适量。

做法

1．将海螺在水中仔细地清洗干净，放在锅里煮熟。放凉后挖出海螺肉，去掉尾部泥肠的部分，用刀将其切成薄片。1个海螺肉可以切出6-8片来。

2．胡萝卜去掉外皮后切成2mm的薄片，可以用模具雕刻出各种形状。

3．美人椒去蒂后切成半厘米厚的圆环儿。

4．将生姜和大蒜去皮后，分别切成薄片备用。

5．开始调制三合油。用吃饭的小勺子在一个干净的碗里盛入50克酱油。

6．继续盛入10克香油，搅拌几下。

7．接着倒入10克米醋，用筷子充分地搅拌，使香油与液体的酱油和米醋能充分地融合在一起，三合油就调好了。

8．锅里放入10克食用油，待油热后加入步骤4里准备好的蒜片，小火褊制两面金黄后关火，将蒜油倒入另一个碗里。

9．锅中倒入适量的食用油，加入花椒干辣椒段和姜片，开大火爆香。

10．在油中加入胡萝卜和美人椒，迅速地翻炒几下。

11．倒入切好的海螺片翻炒。

12．食材断生后倒入三合油，猛火快速炒香。

13．加入步骤8里做好的蒜油翻炒。

14．撒少许的食用盐，关火，炝炒海螺就做好了。

15．将海螺片盛在碗里，上面依次摆好胡萝卜片和美人椒。

16．顶层也可以放上几根新鲜的辣椒丝进行装饰。

小贴士

1．三合油是夏季食用海鲜的必备品，调制三合油的黄金比例是“酱油香油米醋＝511”。调制时，先根据食材的多少在碗里倒入5份的酱油以确定咸度，然后再依次加入香油和米醋即可。

2．炝炒的烹饪方式可以在极短的时间内保障食材的新鲜，油中加入花椒和干辣椒段，炝香后放入食材猛火快炒，这样做出来的海鲜菜味美汁多，引人食欲。

3．如果喜欢有嚼头的海螺肉，可以将切薄片改为切块，一个海螺肉可以切成2-3段，用炝炒的方法味道也不错。