印度馕、绿咖喱

这个印度馕从面粉一直到烤制出来都是纯手工自制的，所以掰开后送入嘴里能立刻品尝到面粉天然的香气。馕的表皮和最中间的位置都会鼓起大泡泡，大泡泡最接近烤箱的加热管，所以那里嚼起来更酥更脆。其余的部分吃起来特别软和，适合撕开蘸着咖喱吃。搭配了咖喱中特别甘辣的绿咖喱，撒上椰浆后，加小土豆和牛肉块小火慢熬，满屋飘香。

第一部分【印度馕】的做法

材料高筋面粉 500克，泡打粉6克，鸡蛋1个，酸奶30克，牛奶3/4~1杯，高筋面粉适量，砂糖5克，盐3克，色拉油12克，黄油10克。

做法

1．在一个大的盆里倒入高筋面粉和泡打粉，混合均匀。

2．继续加入5克砂糖和3克盐，和面粉泡打粉一起搅拌几下。

3．在另一个容器里打散1个鸡蛋，再倒入牛奶，慢慢地搅拌至均匀。

4．继续加入30克酸奶，混合均匀后分3-4次加入步骤2盛面粉的盆里。

5．用手将面团揉匀，直到盆里没有干粉。在面团里加入12克色拉油，用手掌根儿的地方按压面团5分钟左右。

6．在面团表面蒙上一层保鲜膜，在室温下放置2个小时。

7．2小时以后，掀开保鲜膜后可以看到面团明显地光滑了，在案板上撒少许的手粉，用手揉几下。

8．将面团均等地分割成10-12份，盖好保鲜膜放置30分钟。

9．在案板上撒少许的手粉，取其中一个面团，用手指将其按压成约5mm厚的面饼。

10．将烤箱预热到250度。左手举起面饼，用大拇指和食指分别勾住左侧的两端，然后用右手向外抻拉面饼，形成一个三角形。

11．生坯都做好后，每2-3个放在一个烤盘上，放入已经预热好的烤箱里。

12．250度烤4-5分钟即可，烤好的馕表面会鼓起来，小心地取出后即可食用。也可以在上面刷少许的融化的黄油，味道更好。

第二部分【绿咖喱】的做法

材料洋葱半个，小土豆6个，牛肉300克，绿咖喱150克，椰浆200克，清水适量，辣椒丝少许。

做法

13．洋葱洗净后纵向切成宽半厘米的长条，小土豆洗净后保留外皮，小心地挖去带坑的地方。牛肉切成2厘米的见方。

14．炒锅里倒少许的食用油，油热后加入洋葱炒至略微发焦黄。

15．加入牛肉翻炒至变色后，倒入绿咖喱，炒出味道。然后加入椰浆和半碗清水，待汤汁沸腾后转小火慢慢地熬。

16．牛肉酥软后，汤汁也基本减少了一半，这时候关火即可。盛盘后再咖喱上撒少许的辣椒丝，搭配刚刚烤好的馕一起吃。

小贴士

1．制作馕的步骤5里，面团和好以后，要再加入12克左右的油脂，这样和好的面团延展性就会大大地提高，抻拉成三角形的时候就容易了。

2．按照上述做馕的材料来说，如果将面团分割成8份的话，烤出来的馕和印度料理店的大小差不多，自家的烤箱里一个烤盘只能放下2个面坯；如果是在家自制，可以分割成10-12份，做的馕小一些，烤箱里就可以多放几个。

3．烤出来的馕要趁热吃，表面才焦香酥脆，而内里筋道喧软。