咸蛋黄双豆

【原材料】

** 咸蛋黄6个左右蚕豆200克土豆100克。

【调味料】

** 植物油300ml白酒1大勺生粉2大勺盐料酒1大勺白糖1小勺。

【做法】

图1蛋黄切小块，加入白酒，放在锅中蒸10分钟左右。

图2蚕豆去皮，土豆去皮切小方块。

图3将蚕豆和土豆入开水锅中焯制1-2分钟后沥干水分。

图4将蚕豆和土豆少加点生粉拌匀。

图5锅入油烧五六成热，下入蚕豆过油炸1分钟左右捞出。

图6再下入土豆丁炸1分钟左右捞出。

图7蒸好的咸蛋黄用勺子碾细碎，加入料酒盐和白糖拌匀。

图8锅入少油，炒香蛋黄末。

图9下入蚕豆和土豆丁快速翻炒均匀即可。

【小贴士】

** 蛋黄加入白酒蒸可以去腥。

** 蚕豆和土豆挂些生粉炸制一是口感更干香，二是让其更容易挂上蛋黄。