心形提拉米苏

【原材料】

** 马斯卡彭奶酪mascarpone cheese 500克琦雷萨淡奶油450ml蛋黄3个吉利丁片4片细砂糖150克柠檬汁1大勺手指饼1包咖啡蜜50ml防潮可可粉适量糖粉少量装饰用。

【做法】

图1将手指饼切下一小部分，长端留下围边用。

图2蛋黄与蛋青分离后入碗中，放入70克白糖。

图3用手动打蛋器搅拌均匀，拌至颜色为淡黄色略浓稠状。锅入水，将蛋糖液隔水加热片刻至糖完全融化，注意水温不要超过70℃。

图4吉利丁片入冰水中泡软。

图5将吉利丁片入蛋糖液中融化后取出放凉。

图6马斯卡彭奶酪入大碗中用硅胶铲搅拌片刻，缓缓倒入柠檬汁后拌匀。

图7接着倒入蛋糖液并搅拌均匀，注意不要过度搅拌。

图8取干净的深盆，倒入淡奶油和余下80克细砂糖。

图9准备略大些的容器倒入一些冰水，将淡奶油隔冰水用电动打蛋机打至8-9分发。

图10将打发好的淡奶油分三次加入马斯卡彭的容器中。

图11仔细拌匀待用。

图12咖啡酒倒入小碗中，将手指饼表面完全浸湿后铺一层在模具底部。

图13倒入奶酪糊至模具9分满。

图14用同样的方法做了一个6寸圆模。将做好的提拉米苏入冰箱冷藏4小时以上。

图15冷藏后用热毛巾在模具边捂一下，用手往上顶就很好脱膜。表层筛上防潮可可粉。

图16在可可粉表层放置喷花模，再筛上一层糖粉。

图17轻轻取下喷花模，即可呈现出想要的图案。

图18将提拉米苏用手顶出模具后，用手指饼围边，再系上丝带装饰即可。

【小贴士】

** 夏天气温高，淡奶油的打发不太容易，最好在空调房中进行，并将淡奶油隔冰水打发。这回淡奶油鸟儿用了新进的牌子琦雷萨，感觉非常容易打发，几下就打好了，非常不错！

** 咖啡蜜可以用咖啡液加朗姆酒代替，很方便。

** 装饰用的可可粉和糖粉最好都用防潮的，鸟儿的糖粉没用防潮的，结果表层白色图案就不太完美了。

** 500克马斯卡彭奶酪可以做2个6寸，大家可以根据实际情况来制作。