蛋奶酥/souffle

份量两小碗

原料蛋白1个，蛋黄1个，牛奶60ml，黄油5克，低筋面粉5克，细砂糖7克

事前准备用手指或刷子，把少许黄油擦在碗的内壁至碗口边，往碗里撒入砂糖，侧拿着碗轻轻地转动，直到砂糖沾满碗内，把多余的糖倒出，碗备用。

做法

1牛奶蛋黄一半糖，以及面粉加在一起，混合，拌匀；

2将拌匀的蛋黄糊放到炉子上小火加热，加入黄油，搅匀，熄火；

3剩下的一半糖，加到蛋清中，用打蛋器打发；

4打发的蛋白泡分次加入蛋黄糊中，拌匀；

5最后的蛋奶糊，倒入沾好糖的小碗中约89分满，刚好两小碗呢；

6烤箱预热200度，中下层，20分钟。

小贴示

1碗内抹黄油，再沾满砂糖，这样会方便蛋糊爬得高，记得碗口边也别放过；

2我这次用的是普通砂糖，颗粒比较大，吃的时候咬到会“chuachua”声的，和“云朵般”的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了，甜品有点过甜，所以我下次会减少配方中的糖量以达到平衡。

3我用的是烤网承碗，结果蛋液流出掉到烤箱底了，记得要在底下接一个烤盘挡住，或者直接把碗放烤盘上。