腐竹烧茄子

主料圆茄子1个

辅料干腐竹100克；西红柿2个；尖椒1个；五花肉片50克；葱姜蒜各50克

调料盐；糖；鸡精；醋；酱油；香油；淀粉

做法

1.先看看原料葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用。

2.先调个碗汁

这是烧茄子味道的重点5克盐；20克酱油；10克醋；10克糖；5克鸡精；5克香油；120毫升清水；8克干淀粉

3.炸茄子不吸油的秘密

高油温170度，使茄子入油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油。

茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削！

削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧。

4.一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅。

5.锅中放油，爆香葱姜蒜末，倒入所有辅料，烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊！

6.汤汁开锅后倒入炸好的茄子，撒入剩余的蒜末，收汁即可。