小刺猬豆沙包

原料中筋面粉300克水200克酵母3克红豆沙馅360克水滴形巧克力豆适量

做法

1.将面粉水酵母倒入面包机中；

2.选择和面程序开始搅打面团；

3.一个和面程序结束，面团已经搅打得比较光滑；

4.取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时面团已经揉至扩展阶段，可以做包子了；

5.将面团取出滚圆；

6.放入大盆中，包上保鲜膜，送入烤箱或者发酵箱进行发酵；

7.待面团发酵至两倍大时停止发酵；

8. 将面团取出重新揉圆；

9.搓成长条状；

10. 分切成45克左右一个的小剂子；

11. 然后逐一搓圆；

12. 取一个小面团，擀成圆形面皮，取30克红豆沙馅搓成小球放入面皮中间；

13. 将面皮包起；

14.捏紧，收口朝下，搓圆；

15.将面团整成水滴状，前尖后圆，用尖口剪刀剪出刺猬的尖刺；

16.最后用巧克力豆做成刺猬的眼睛，放入蒸格，中间留空；

17.盖上锅盖，大火蒸15-20分钟即可；

18.关火后不要开盖，虚蒸5-8分钟后再开盖即可食用。

小贴士

1.步骤5及步骤8揉面的过程中可能需要加入适量干粉揉面以防粘手，这里用到的干粉在分量外，需要用量约在50克左右；

2.面团的发酵只需要控制温度，一般夏天室温发酵即可，春秋可放在室外阳光下发酵，冬天可放入28-30度左右的烤箱，也可将蒸锅注水，水温加热至40度，将面盆密封后放入蒸锅中发酵；

3.面团生坯放入蒸格时，注意中间要留出一定的间距，因为面团加热后会膨大，如果相隔太近，面团之间会粘连，出锅时会影响成品外观。