山药肉末蒸豆腐

【原材料】

** 豆腐250克山药100克肉末60克鸡蛋3个小葱2根。

【调味料】

** a料香油1-2大勺淀粉1大勺盐胡椒粉适量白糖1小勺。

** b料泰式甜辣酱麻辣酱汁。

【做法】

图1打散2个鸡蛋，拌匀成蛋液。

图2将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋皮。

图3将蛋皮切成小细条。

图4将豆腐用勺子压细碎。

图5将山药去皮切细丁。

图6将豆腐山药肉末蛋皮碎葱花和1个全蛋入碗中，再依次加入调味料。

图7顺一个方向拌匀。

图8取一方形容器，铺锡纸在碗中，注意锡纸高度要调于碗沿，将拌匀好的馅料入碗中用勺子压实压平。

图9冷水上锅，蒸20分钟左右至熟，出锅切块或条，跟两种b料上桌，吃时蘸食。

【小贴士】

** 山药要尽量切碎些好熟。

** 锡纸的高度要高于碗沿，这样可以拎着锡纸边取出比较方便。另外压进碗中的馅料要实些，这样切时不易碎散。

** 山药的汁液沾在手上，手很容易痒，只需要倒些白醋在手上，反复搓几分钟再用清水冲掉即可消除。