香草冰激凌

【材料】

蛋黄6个 淡奶油260克 牛奶500克 香草荚2根 细砂糖80克

【做法】

1.蛋黄分三次加糖，搅打至砂糖溶化，蛋液浓稠发白

2.牛奶倒入锅中，小火加热。同时把香草荚剖开，将里面的香草籽用小刀刮入牛奶中；

3.牛奶将要煮沸时关火；

4.将煮好的牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，以免蛋黄受热结块。最后彻底搅匀；

5.混合好的蛋黄牛奶液隔水加热，不停搅拌；

6.一直煮至蛋奶液变浓稠，此时的温度大约是80°-85°，即铲子上能挂糊，划痕不易消失。这样蛋奶浆就做好了，将蛋奶浆放到一边冷却降温；

7.冷藏的淡奶油倒入无油无水的容器中打至湿发，即提起打蛋器，打蛋头上的奶油呈比较柔软的倒三角形；

8.将打好的淡奶油分次拌入蛋奶浆中；

9.最后要彻底用手动打蛋器搅匀；

10.做好的奶油蛋奶浆倒入盒子中冷冻，快凝固时取出，用勺子刮松。然后再冷冻，每隔1小时取出翻拌，重复3-4次。

【tips】

1.牛奶千万不要加热至沸腾，那样会把蛋黄烫至结块；

2.第5步中将蛋黄牛奶液隔水加热是较之直接放火上更加保险的做法，这样虽然用时长了些，但不会令蛋黄结块；

3.冷冻后的冰激凌不断拿出搅拌是为了拌入空气，增加蓬松感，口感就更细腻；

4.冰激凌一次不妨多做些，反正一样花功夫；

5.吃之前提前拿出一小会儿，要不然会太硬，舀不动。