枫糖胚芽辫子包

材料老面110g金像高筋粉138g大磨坊粉102g低筋粉40g盐4g酵母3g全蛋液36g加拿大枫糖浆35g小麦胚芽18g橄榄油21g水90g

做法

1.老面掰成小块投入厨师机搅拌缸中

2.除水外的所有材料投入搅拌缸

3.一边搅拌一边加水，面团揉至完全阶段

4.面团室温发酵至2倍大后排气分割成8等份

5.每份揉圆，松弛15分钟左右，再上下擀开

6.一边擀薄一些，厚的那边往薄的那边卷起，捏紧收口，再搓成长条

――一次搓不长可以分几次松弛后再搓，易搓长

7.分成每4根一组，再把搓好的4根一头捏紧后开始打辫子

8.4股辫遵循4过2，1过3,2过3的原则反复交叠，直至最后捏紧另一头

9.2次发酵至2倍大后，预热烤箱，180度，18分钟

10.出炉后，放置于温装袋保存以保面包的软度和湿度！

总结

这款面包由于加了老面，枫糖，橄榄油所以不存在一般甜面包的奶油香味。反而自有一种独特的风味！我很喜欢！面团在造型过程中的软度也很适合，基本可以不用手粉！面包的成品软度也很好，却也不失嚼劲！