雪菜肉丝炒百叶

【自制雪菜】

用料

油菜600克

粗盐30克

做法

1油菜摊开，风干一整夜。

2取一个厚保鲜袋，铺一层菜，撒一层盐，层层堆叠均匀放好，再收紧袋口，放置约12个小时。

3隔着保鲜袋用手揉搓，搓至油菜有点软化出水，菜叶变成深绿色，把袋子卷紧一点，让油菜充分泡到汁液，再放进冰箱1-2天即成雪菜。

【雪菜肉丝炒百叶】

用料

雪菜200克

瘦肉1小块

百叶1大张

生姜适量

大蒜适量

小米椒适量

料酒生抽淀粉适量

盐少许

糖适量

做法

1雪菜用流动的水冲洗干净，挤出多余的水分，切碎成小粒。

2生姜大蒜切末，小米椒切小圈备用。

3百叶切成0.5cm左右粗细的丝，放入热水中浸泡软化，捞出，以流水洗净沥干。

4瘦肉切成粗细均匀的肉丝，加入料酒生抽淀粉拌匀腌制一会。

5热锅冷油，放入肉丝炒至变色，盛出。

6锅中再加一些油，爆香姜蒜辣椒，放入雪菜炒香。

7再放入百叶翻炒均匀，加点水略煮一会，让百叶充分吸收雪菜的味道。

8最后把肉丝回锅，加入少许盐和适量的糖来调整味道，以大火炒至汤汁即将收干就可以关火。

小贴士

1腌制好的雪菜有蔬菜发酵的香气，除了油菜，小芥菜萝卜叶都可以拿来做雪菜。

2雪菜在腌制过程中已经添加了许多盐，因此在烹调中基本上不用再加盐了，以防过咸。如果拿捏不好尺度，可以尝一下味道再决定是否加盐。

3百叶，又叫千张，或者薄豆腐皮，也可以用其他比较容易入味的豆制品代替。