五色菠萝泡菜

【原材料】黄瓜1根胡萝卜半根白萝卜半根菠萝100克。

【调味料】柠檬1个话梅3颗食盐1/2茶匙白糖9克。

【菠萝泡菜的制作过程】

1.胡萝卜白萝卜用清水洗净去皮，切成大小均等的菱形花刀块，黄瓜用清水洗净，切成大小均等的菱形花刀块，放在碗中。

2.蔬菜块上均匀的撒入1/2茶匙食盐。

3.用筷子搅拌均匀，放在一边腌制2小时，使其出水，然后用手挤干蔬菜块里的盐水。

4.菠萝100克切成大小均等的菱形花刀块。

5.切好的菠萝块放在挤干水分蔬菜上，放入3颗话梅。

6.柠檬一个用刀一分为二，用手挤出柠檬汁。

7.放入9克白糖，调成酸甜汁。

8.调好的柠檬糖汁倒入碗中。

9.用筷子搅拌均匀，即可食用，也可放入冰箱冷藏腌制1小时，取出室温放置半小时再食用。

【小贴士】

1.白萝卜胡萝卜和黄瓜都含有水分，用食盐腌制的目的一是去除蔬菜的涩味，二是使蔬菜脱水，吃起来口感更爽脆，色泽更鲜艳。

2.脱水的蔬菜要用手挤干蔬菜里的水分，因为在腌制过程，食盐会渗透到蔬菜的纤维表面，用手挤压的目的是让盐水释放出来，泡菜味道才不会发咸味。

3.可以一次多做一些，放冰箱冷餐保存。腌好的蔬菜不可以用书冲洗，夹取腌好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物变质。