三汁焖笋

【主材】

春笋 2棵

香菇 10朵

红洋葱 1个

【辅材】

大蒜 6瓣

干辣椒 3颗

姜片 3片

【调味】

料酒 3饭勺

生抽 5饭勺

蚝油 1饭勺

清水 适量

冰糖 1饭勺

花生油 适量

【做法】

1春笋去笋衣去老根切成滚刀块，香菇改刀，圆葱去皮切成大块；

2锅内烧开水，加一点盐，将春笋块倒入，中火烧沸腾立刻关火取出；

3取出春笋块，放入凉水中冲凉后控去水分；

4调三汁，将料酒蚝油生抽混合在一起，加少许清水搅拌均匀；

5锅烧热，加花生油，油量要稍微大一些，比平时炒菜多一些，烧热后转小火，葱姜蒜辣椒下锅爆香；

6将香菇春笋下锅，转大火，翻炒到油包裹在食材上，转中火；

7加入冰糖，翻炒到冰糖基本融化；

8加入调好的三汁，再加一些清水，水位到食材的1/2处即可；

9大火烧开锅，转中小火，盖锅盖开始焖；

10待汤汁快收干，放入洋葱，转大火炒匀即可出锅。

【小贴士】

●香菇，选择泡发的干香菇或是鲜香菇都可以。

●不建议把冰糖改为白糖，冰糖炒出来的味道比较柔和，是白糖代替不了的。

●葱花是最后装饰用的，可以不用放。