蛋酥卤白菜

制作时间20分钟制作简易度★

材料大白菜1颗300克，鸡蛋3颗，胡萝卜半颗，干香菇3-5朵，干木耳5朵，生姜2片。

调味料植物油3大匙，盐1小匙，蘑菇精或味精1/3小匙

做法

1将干香菇和干木耳提前一晚上,用凉水泡发,泡香菇的水不要太多，

2将胡萝卜香菇切成条状，大白菜分开菜叶和菜干部份，分别切成小块状。木耳撕成小朵状，生姜切片。

3鸡蛋在碗内打散，加入1/4小匙盐。

4炒锅烧热，放入3大匙植物油，待油烧至8成热时，用漏勺将蛋液淋入油中，快速用筷子滑散不要让蛋结块。

5用中火炒制，一边炒一边搅拌，直至蛋变成褐黄色，即为蛋酥了。将蛋酥盛出备用。

6炒锅内再放少许油，3成热时放入香菇姜片炒出香味。加入胡萝卜和白菜干部分，炒软后加入3/4的蛋酥

7最后加入白菜叶和1碗泡香菇的水，加入1小匙盐调味。

8大火烧干后，转小火，加盖焖至白菜软烂，加入蘑菇精调味即可。

小贴士

1炒蛋酥时，油要比平常炒菜放多一倍的油，蛋液一下油锅后，要迅速用筷子滑散，不要让鸡蛋结成块。慢慢将鸡蛋要炒至褐黄色，才会有香酥有嚼劲，吃起来有吃肉的感觉。

2泡香菇的水不要丢掉了，要保留起来煮汤，可以增加风味，木耳要用冷水泡发，用温水或热水泡出来的口感软烂不爽脆。

3白菜本身含有大量的水份，在下盐煮制的过程中会慢慢出水，所以不要放太多的水去煮。喜欢喝汤的可以多加点水，煮到最后汤会变成奶白色的很好喝。

4因为白菜性寒，加些生姜可以起到去寒的作用，但是不要加太多，以免煮出姜的味道。