菠菜肉皮冻

主料肉皮500克

辅料菠菜500克；葱姜少许

调料盐5克；味精5克；醋15克；酱油5克；料酒10克

做法

1.先看看原料

2.肉皮焯水15分钟后捞出，一定自然冷却，别泡凉水

3.冷却后先刮油，再去毛；最后再切条

4.将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片；料酒10克，蒸2小时。

5.在2小时后，捞出肉皮，留下汤汁。

6.菠菜焯水，过凉后切段，挤干水分

7.准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中，撒入5克盐；5克味精，压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁

注意，肉皮汤汁不能过凉，否则不能渗入到菠菜缝隙中间。放入冰箱冷冻2小时。

8.大饭盒刷上一层香油，倒入一半的汤汁，放入冰箱冷藏2小时后，将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上。

9.倒入剩余的汤汁，放入冰箱冷藏一夜

10.取出皮冻切块，调制碗汁姜末少许；醋15克；酱油5克。