红油羊肚丝

羊肚营养价值高，而且吃法多样，可爆炒可做汤。众多吃法中，我家最喜欢的还是凉拌羊肚，脆脆的口感，酸中带甜香而不辣，是极好的下饭菜。

【原材料vs调味料】

【原材料】羊肚1个500克。

【清洗羊肚原材料】羊肚1个食盐1/2茶匙白醋1茶匙玉米粉1勺50克。

【焯煮羊肚原材料】花椒适量10粒生姜1片白酒1汤匙。

【凉拌羊肚调味料】大蒜2瓣山西老陈醋2汤匙生抽1汤匙辣椒红油3汤匙食盐1/2茶匙白糖1/4茶匙

凉白开1汤匙香菜2根花生米1小把。

山西人有腊月二十三祭整羊的习俗，每年祭祀完的羊需要宰杀，把内脏羊肉羊血羊骨羊皮一一分开，挑选好的羊肉分给亲朋和街坊共享。小时候经常看家人处理羊内脏，羊肚内壁褶皱比较多，需要反复清洗才能食用。

1.用食盐和白醋混合的清水浸泡羊肚食盐和白醋可以使胶原蛋白改变颜色并缩合，食盐有很高的渗透压作用，

盐醋作用使胶原蛋白粘液脱离，从而达到清除污物和去除邪味的目的。

2.用干燥的玉米粉清洗羊肚清洗羊肚不用碱面，碱面有腐蚀性，不易清除掉肚壁粘液。

3.用花椒水白酒生姜片焯烫羊肚花椒白酒生姜可以很好地去除羊肚的邪味。

【羊肚的清洗过程】

1.羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。

2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。

3.用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。

4.用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。

5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。

6.准备好玉米粉。

7.在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。

8.用流水把玉米粉冲洗干净。

9.这样羊肚就处理好了。

【羊肚的焯制与煮制过程】

1.羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。

2.锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。

3.焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。

4.淋入1汤匙白酒。

5.盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。

6.煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。

【羊肚的凉拌过程】

1.取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。

2.准备好的调味料大蒜2瓣山西老陈醋2汤匙生抽1汤匙辣椒红油3汤匙食盐1/2茶匙白糖1/4茶匙凉

白开1汤匙香菜2根花生米1小把。

3.大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。

4.放入山西老陈醋2汤匙生抽1汤匙辣椒红油3汤匙食盐1/2茶匙白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。

5.炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。

6.炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。

7.香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上。

8.淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。