富贵金砖粉皮鸡

【原材料】

** 土鸡块500克宽粉皮120克迷你馒头15个左右大葱5克姜5克蒜5瓣小葱3根红椒干红椒八角1个香菜。

【调味料】

** a料植物油1大勺猪油1小勺料酒1大勺老抽1大勺生抽1大勺高汤或水500ml盐糖鸡精。

** b料植物油300克。

【做法】

图1大葱姜切片，蒜切粒，小葱切段，红椒切丁，干红椒切小段。

图2锅入油植物油和猪油，炒香大葱姜和蒜八角。

图3加入鸡块翻炒5分钟至表皮微黄微焦，依次加入其它a料调味料，大火烧开转中小火炖30分钟左右。

图4将粉皮入温水泡软。

图5将b料植物油入锅中烧四五成热，入小馒头炸制，边炸边用勺子淋油淋在馒头上。

图6炸成金黄色后捞出待用。

图7将泡软的粉条入鸡肉锅中用中火煮10分钟左右至熟。

图8另锅入少油，加入干红椒炸香，再加入红椒丁炒香。

图9将粉皮鸡盛在碗中，表面放炸好的金色馒头，淋入辣椒油，撒上香菜即可。

【小贴士】

** 粉皮先泡软吸入一部分水分，这样在同鸡肉煮的时候不会吸入过多水分，成熟也快些，也不会使汤汁过干或变糊。

** 馒头要现炸现放，不要先炸放冷了再摆在鸡肉上。下入粉皮的时候就可以炸了，时间就基本衔接上了，可以保证口感酥香。

** 炸馒头时因为馒头总浮在油上，所以浸在油中的一部分会软易炸黄。所以要不停地淋热油在馒头表面，或让馒头翻面炸，这样保证整个馒头都能炸成金黄。