翡翠凤眼虾

【主料】鲜虾12只

【配料】荷兰豆胡萝卜半根黄瓜半根鲜百合一个鲜白果12个

【调料】盐白胡椒粉料酒瓶装鲍鱼汁红薯淀粉水

【做法】

1基本食材大合影。鲜白果剥去外壳，用温开水泡一下，就可以轻松撕掉棕色的内膜。鲜百合掰开洗净。

2鲜虾洗净，在冰箱里速冻10分钟。

3掰掉虾头，从虾背的第二截撕开虾皮，然后从尾部轻轻一挤，完整的虾肉就出来了。从背部片开，挑去虾肠。

4用牙签和白果穿在一起。

5将所有的虾和鲜白果都穿好。

6坐一锅清水，水开后，倒入配菜烫一下，滴2滴清油，过水就捞，时间千万不能长，浸入冰水中。

7穿好的虾仁焯水。

8锅子加入一小碗清水，然后倒入鲍鱼汁搅匀，小火慢慢加热，汁子烧开后，倒入按水粉比5:1调好的水淀粉，勾个二流芡，也叫玻璃芡。

9将黄瓜切片垫在虾仁底下，轻轻抽掉牙签，摆盘装饰，最后将芡汁均匀的浇在虾仁上，就可以上桌了。