卤味大拼盘

【原材料】

** 牛腱肉2条约3斤藕2节白水煮蛋6个素鸡2条。

【调味料】

** 卤汁香料桂皮1小条香叶3片八角2个陈皮3片冰糖适量丁香几颗花椒1小把豆蔻2粒姜1大块。

** 卤汁调料老抽50ml盐2大勺白胡椒粉1小勺水1200-1500ml味精1小勺。

** 蘸汁葱1小段姜3克卤汁1大勺香油1小勺辣椒酱1小勺生抽3大勺醋1大勺鸡精1/2小勺。

【做法】

图1牛腱肉入冷水锅中去除血腥，煮开后再煮几分钟捞出。

图2煮肉的过程中将煮熟的鸡蛋去壳待用。

图3将味宝中加入一些细碎的香料，丁香花椒豆蔻陈皮，最好是做个纱布袋装着。

图4在锅中将卤汁调料兑好，放入香料，再放入牛肉大火煮开转小火卤制。

图5将素鸡洗净，放入开水锅中焯几分钟去除一部分表面的颜色后捞出。

图6净锅单独取出一部分卤汁卤制素鸡，大约小火半小时左右。

图7牛肉卤了1小时左右后，加入藕节小火卤1小时左右。

图8再加入鸡蛋卤半小时左右。用筷子扎一下牛肉能扎透就熟了，关火浸泡半小时左右捞出。

图9食材放凉后切片。先切藕片，再用波浪轮刀沿边缘划一圈划出花边。

图10将牛肉和素鸡都切片，鸡蛋一分为四。

图11将三种片按照顺序摆放在餐盒中，中间摆上鸡蛋，摆成一朵花状。

图12将蘸汁依次调入小碗中，再将葱姜切丝后放入拌匀。吃时蘸着吃即可。

【小贴士】

** 用做卤料的香料有许多种，不必要都放，放几种也是可以的，但是八角桂皮是不可少的。

** 豆制品容易导致卤汤变酸，所以单独进行卤制。

** 卤汁可以重复使用，可以放进冰箱冷藏存放一周，时间再长就要冷冻了。冷冻前捞出里面的卤料，味宝是金属，卤完要取出，最好是用纱布袋。鸟儿家里正好没有，就只好用味宝了。

** 卤汁越卤越少的，所以重复用的时候还是要加水加盐老抽，补充一点香料什么的才好哟，其量是第一次的一半就行了，不要加多了！