蛋煎糍粑

糯米170克

大米80克

糖20克

红糖适量

份量20块

做法

1糯米泡数个小时，大米泡一个小时左右；

2泡好的米，加少量的水；

3隔水蒸20分钟左右，取出来，趁热加糖20克；

4用擀面棒舂米饭，舂成这样基本看不到米的原形状，大概需要舂七八分钟吧；

5我用的模具是小的长吐司模具，先把食品袋剪开，垫在模具内，再把舂好的米饭放入，用刮刀尽可能边压紧边抹平；

6再把袋子叠过来，把米饭包上，放入冰箱冷冻至它变硬；

7取出来，室温回软一会儿，切成1厘米左右厚的片状；

8挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液；

9锅中抹一层油，中火烧热，挨个放下糯米片，待底部蛋皮一形成，立即翻面。若煎的时间略长，蛋皮直接被会锅粘掉的；

10第一次翻面后，后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆，吃时蘸用。

小贴士

1糯米与米的比例――31的比例正好软硬合适；

2蒸米饭的水量――不宜多，没过米刚刚好；

3舂糍粑――不用舂得太烂，有点不完整的米粒口感才好；

4糍粑整形――借助模具更容易，冷冻才好切整齐；

5煎糍粑――火用中火，蛋皮一成，立即翻面，煎两面黄；

6蘸红糖――加少许水才能化成红糖浆，水多成了红糖水就裹不上糍粑身了。