苏格兰蛋（Scotch Eggs）

材料

猪前腿肉虾仁鸡蛋生抽淀粉盐植物油胡椒粉面粉

做法

1虾去壳虾线成虾仁，用葱姜水和盐水浸泡5分钟。

2虾仁捞出，用厨房专用纸吸干表面的水分。

3用刀面拍一拍虾仁，然后用刀背剁成虾泥。

4三分肥七分瘦的猪前腿肉，剁碎成肉沫；熟鸡蛋去壳，表面裹上一层面粉。

5肉末和虾泥，分别放入碗中，加入盐色拉油胡椒粉，调入一点点清水，顺时针搅拌至有黏性。

6手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆后粘上淀粉，滚上蛋液，粘上面包糠。

7放入热油锅中，中小火炸至外表呈金黄色，捞出沥干油份。

8可以佐以蕃茄酱烧烤酱美奶滋沙拉酱等食用。

小贴士

1要想柔软好吃，肉沫最好自己剁，要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

2关于剁肉细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

3搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，比较粘稠，不易炸散。

4剁好的肉馅，如一时不用，可将其盛在碗里，表面抹平，再浇一层熟肉油来隔绝空气，使肉馅不易变质。

5搓肉丸时，手上可先摸油，再抓肉馅，这样防止粘手；做成丸子后，增加了一步，目的是增加金黄色泽和浓香的口感。

6鸡蛋尽量选小个一点的，个人认为完全可以用鹌鹑蛋来代替；添加了虾仁，只为口感更丰富；如果没有，也可省略，具体视个人喜好。

7如果没有面包糠，也可以考虑自制。做法是将土司片烘烤一下，然后用擀面棒压成粉状，即成。